ContaTTI Chi Siamo

Antipasti

Antipasti: il primo assaggio che racconta la cucina italiana

Che si tratti di piatti elaborati o di semplici stuzzichini, gli antipasti sono molto più di una portata: sono il biglietto da visita di ogni menù, l’introduzione al viaggio di sapori che seguirà.
Un antipasto ben pensato apre l’appetito, incuriosisce, crea attesa. È l’inizio di una storia che si svela a ogni portata successiva.

In questa sezione di Ricette Gourmet trovi idee creative e ricette gourmet per dare carattere e personalità al tuo menù.
Dalle proposte classiche alle versioni più moderne e scenografiche, ogni antipasto nasce dall’incontro tra tradizione e innovazione, tra la memoria dei piatti regionali italiani e la curiosità per nuove tecniche come la cottura sottovuoto (CBT) o le spume sifonate della cucina creativa.

La filosofia dell’antipasto perfetto

Un buon antipasto non deve saziare, ma stuzzicare l’appetito.
È un piccolo equilibrio di profumi, consistenze e colori: croccantezza, morbidezza, acidità e dolcezza si alternano come in una melodia.
La scelta degli ingredienti, della temperatura di servizio e dell’impiattamento è fondamentale per creare il giusto ritmo gustativo.

La cucina italiana offre una straordinaria varietà di preparazioni, e proprio per questo ogni antipasto può essere una scoperta.
Ci sono antipasti rustici da condividere, piatti eleganti da servire in degustazione o proposte finger food ideali per un aperitivo raffinato.

Antipasti freddi, caldi e composti

La varietà è l’anima di questa sezione.
Gli antipasti freddi sono perfetti nelle giornate estive o come entrée leggera: carpacci di carne e di pesce, insalate di mare, mousse di formaggio, verdure marinate e piccole tartare servite su crostoni croccanti.
I freddi gourmet giocano spesso su sapori puliti, oli extravergini di qualità e verdure di stagione.

Gli antipasti caldi, invece, sono comfort puro: flan, sformati, piccoli soufflé, uova basse temperature, crocchette e sfoglie di pasta farcite.
Ideali per i mesi più freddi, creano un’esperienza più avvolgente e completa.

Antipasti di carne, di pesce o vegetariani

Per rendere più semplice la ricerca, le ricette sono suddivise in tre grandi categorie:

  • Antipasti di carne, ricchi di sapore e personalità, come la tartare di manzo con sale affumicato, il vitello tonnato reinterpretato o i mini burger gourmet.

  • Antipasti di pesce, delicati e moderni, come i gamberi in tempura con maionese sifonata, il polpo CBT con crema di burrata o le capesante su crema di mais e croccante di speck.

  • Antipasti vegetariani e vegani, leggeri e colorati, che valorizzano le verdure con tecniche raffinate: mousse, crumble, chips disidratate, millefoglie di patate o zucca arrostita con gorgonzola montato.

Ogni categoria raccoglie le ricette gourmet dello chef Ciro Cristian Panzella, con spiegazioni passo passo, curiosità e suggerimenti di impiattamento.
Perché anche il più semplice degli antipasti, se curato nei dettagli, può diventare un piccolo capolavoro.

Consigli per trovare le migliori ricette di antipasti

Navigando tra le ricette riunite in questa sezione troverai idee sfiziose, veloci e d’effetto.
Per semplificare la scelta abbiamo organizzato gli antipasti in base alla portata principale: carne, pesce o verdure.
In questo modo puoi concentrarti subito sulle preparazioni più adatte al tuo menù e risparmiare tempo prezioso.

Se invece ami la cucina creativa, scoprirai come partire da basi tradizionali e trasformarle in ricette moderne con pochi accorgimenti tecnici:
una crema di verdure che diventa mousse, un crostone che diventa chips, una salsa che si trasforma in aria o spuma.
È la magia delle ricette gourmet, dove la conoscenza delle basi incontra la libertà dell’invenzione.

Stupisci i tuoi ospiti con antipasti gourmet capaci di accendere la curiosità e far nascere il desiderio di scoprire le portate successive.

Antipasti di pesceStuzzichini

Gamberi al panko con crema di avocado e maionese al lime

Croccanti fuori, succosi dentro, con il profumo fresco del lime e una base cremosa che lega il boccone: i gamberi ...
Leggi tutto
Antipasti di pesceSecondi piatti di pesce

Polpo tiepido su crema di patate affumicate e pomodorini infornati

Morbido, profumato e super elegante: questo antipasto unisce il polpo rosolato al momento con una crema di patate setosa dal ...
Leggi tutto
Antipasti di pesce

Antipasto gourmet di pesce: capesante scottate su crema di piselli e guanciale croccante

Elegante, veloce, scenografico: un antipasto gourmet di pesce pronto in meno di 25 minuti. Le capesante, scottate al punto giusto, ...
Leggi tutto
Antipasti di pesce

Carpaccio di polpo: ricetta perfetta (compatto, tenero e profumato)

Il carpaccio di polpo è un antipasto elegante: fette sottilissime, consistenza compatta e gusto pulito di mare. La chiave è ...
Leggi tutto
AntipastiMinestreZuppe

Gazpacho andaluso: ricetta originale con aceto di Jerez

Se d’estate non vuoi accendere i fornelli, il gazpacho è l’alleato giusto: pomodori maturi, cetriolo, peperone, cipolla, aglio, aceto di ...
Leggi tutto
Antipasti di pesceCome fare

Salmone marinato a secco: tecnica, sapori e usi in cucina

Il salmone marinato a secco è una di quelle preparazioni che uniscono eleganza, tecnica e semplicità. Una lavorazione antica, usata ...
Leggi tutto
Antipasti di carneRicette piemontesi

Tartare di manzo, un classico in versione gourmet

La tartare di manzo è un grande classico della cucina italiana ed internazionale probabilmente di origini francese. Piatto diffuso nella ...
Leggi tutto
Antipasti vegani e vegetariani

Fichi e formaggio, antipasto estivo fresco e goloso

Fichi e formaggio è un abbinamento sfizioso per creare un antipasto estivo fresco e goloso, per iniziare un pasto oppure ...
Leggi tutto
Antipasti vegani e vegetarianiSecondi piatti vegani e vegetariani

Melanzane alla parmigiana monoporzione

Le melanzane alla parmigiana sono una preparazione tipica della gastronomia italiana, specialmente quella del sud, tanto che la ricetta della ...
Leggi tutto
Antipasti di pesceStuzzichini

Crostini al salmone con guacamole

I crostini al salmone sono facili e veloci da preparare, perfetti per l’aperitivo o come antipasto di pesce. Il salmone ...
Leggi tutto
Indietro Avanti