Croccanti, saporite e delicate allo stesso tempo, le tartellette al tonno e capperi sono l’antipasto ideale quando vuoi qualcosa di elegante e velocissimo da servire.
Un guscio friabile, una mousse di tonno liscia e setosa, la freschezza del limone e il tocco sapido dei capperi: pochi ingredienti, ma perfettamente bilanciati.
Questo finger food è una piccola esperienza completa: la friabilità della base incontra la cremosità della mousse e un profumo agrumato che pulisce il palato.
Puoi servirle come entrée di mare, per aperitivi eleganti o buffet natalizi: fanno parte di quelle ricette creative che stupiscono senza complicazioni.
Ingredienti (12–16 pezzi)
Per le basi
- 12–16 gusci di tartellette pronte (diametro 4–5 cm)
(oppure preparale in casa con una frolla salata al burro)
Per la mousse di tonno
- 160 g tonno sott’olio sgocciolato
- 120 g ricotta vaccina setacciata (oppure 60 g maionese per una versione più ricca)
- 8–10 g capperi dissalati (tritati grossolanamente)
- 8–10 g succo di limone + zeste q.b.
- 10 g olio extravergine d’oliva delicato
- Pepe nero macinato fine
- (facoltativo) sale, solo se serve
- Erba cipollina o prezzemolo tritati per decorare
Se i capperi sono sotto sale, sciacquali bene e asciugali su carta da cucina.
Procedimento
1️⃣ Rinforza i gusci (3 minuti)
Se usi tartellette pronte, passale in forno statico a 160 °C per 3–4 minuti.
Questo piccolo passaggio le asciuga e le rende più croccanti, così non si ammorbidiscono a contatto con la mousse. Lasciale raffreddare completamente prima di farcirle.
2️⃣ Prepara la mousse di tonno (4 minuti)
Nel bicchiere di un mixer metti tonno, ricotta, olio, succo di limone e una macinata di pepe.
Frulla per 40–50 secondi fino a ottenere una crema liscia e lucida, con consistenza setosa.
Incorpora a mano i capperi tritati grossolanamente: in questo modo restano visibili e danno la giusta sapidità.
Assaggia e regola di sale solo se serve — il tonno e i capperi danno già molto gusto.
3️⃣ Farcisci e decora (3 minuti)
Trasferisci la mousse in una sac à poche con bocchetta liscia da 10–12 mm.
Riempi i gusci fino al bordo, formando un piccolo ciuffo.
Completa con zeste di limone, erba cipollina tritata e un granello di pepe nero.
Servi subito, oppure conserva la mousse coperta in frigo e farcisci poco prima del servizio.
Tempo totale: 10–12 minuti
Difficoltà: facile
Consigli dello chef
- Ricotta setacciata = mousse più fine. Passala al setaccio o frullala brevemente prima di unirla al tonno.
- Tartellette croccanti: farcisci all’ultimo momento; se devi anticipare, conserva la mousse separata in frigorifero.
- Capperi bilanciati: tritali grossi e dosali con mano leggera, per non coprire la freschezza del limone.
Varianti creative
- Light: sostituisci la ricotta con 100 g di yogurt greco intero, aggiungendo 1–2 g di olio evo.
- Senza capperi: unisci olive taggiasche tritate finemente (8–10 g).
- Mediterranea: aggiungi dadini di pomodoro pelato ben asciutto e basilico fine.
- Piccante elegante: un pizzico di paprika affumicata o curry dolce nella mousse.
Errori comuni (e come evitarli)
- Mousse troppo salata: capperi troppo sapidi → assaggia sempre prima di aggiungere sale.
- Crema liquida: ricotta troppo umida o troppo succo di limone → aggiungi 20–30 g di tonno o 1 cucchiaino di ricotta in più.
- Gusci molli: farcitura in anticipo → rinforza in forno e riempi solo prima del servizio.
Abbinamenti consigliati
Servi le tartellette al tonno e capperi con un Metodo Classico brut, un Vermentino giovane o una Pils leggera e fredda: la freschezza della bollicina pulisce il palato e bilancia la cremosità della mousse.
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