Bologna è la “dotta, grassa e rossa”: la città universitaria più antica d’Europa, patria della buona tavola e famosa per i suoi tetti di mattoni. Passeggiare sotto i portici fino a Piazza Maggiore significa entrare nel cuore della città, dove ogni vicolo e osteria raccontano una storia fatta di sapori inconfondibili.
Capire dove mangiare a Bologna significa immergersi in un patrimonio gastronomico che ha reso la città un punto di riferimento internazionale. La cucina emiliana qui raggiunge la sua massima espressione: ricca, sostanziosa, conviviale.
Piatti tipici di Bologna
Il piatto simbolo sono i tortellini, piccoli scrigni di pasta fresca ripieni di carne e serviti rigorosamente in brodo. Esistono varianti più moderne con panna, ma la tradizione vuole il brodo di cappone o manzo.
Altro grande protagonista è la lasagna alla bolognese, con sfoglia verde agli spinaci, ragù ricco e besciamella cremosa.
Il ragù alla bolognese, infatti, è il condimento più celebre, utilizzato anche per le tagliatelle, cucinate rigorosamente all’uovo e tirate a mano.
Tra i secondi piatti troviamo la cotoletta alla bolognese, arricchita con prosciutto e Parmigiano, e il friggione, salsa di cipolle e pomodori che accompagna carne e pane rustico.
Non mancano piatti poveri ma identitari come le crescentine (gnocco fritto), servite con salumi e formaggi, e le tigelle con pesto modenese o mortadella.
Tra i dolci, tipici sono la pinza bolognese, ripiena di mostarda d’uva, le raviole di San Giuseppe e la torta di riso, servita nelle feste popolari.
Tutti questi piatti fanno parte dei grandi piatti tipici emiliani, con Bologna come capitale gastronomica indiscussa.
Prodotti tipici, vini e oli
Bologna è il cuore di una delle aree agricole ed enogastronomiche più ricche d’Italia.
- Mortadella Bologna IGP: regina dei salumi, profumata e delicata, perfetta da sola o nei panini.
- Parmigiano Reggiano DOP: prodotto nelle province vicine, è il formaggio che accompagna tutti i piatti bolognesi.
- Prosciutto di Parma DOP e Culatello di Zibello DOP: presenti sulle tavole delle trattorie locali.
- Aceto balsamico tradizionale di Modena e Reggio Emilia DOP: usato come condimento di pregio, anche nei dolci.
- Pane di Bologna (Coppia ferrarese e crescente): tradizione da forno con radici antiche.
Sul fronte vinicolo, i colli bolognesi producono vini DOC di pregio: il Pignoletto, bianco fresco e frizzante, e i rossi come il Barbera e il Colli Bolognesi Cabernet Sauvignon DOC.
Un patrimonio che rientra nei grandi prodotti tipici emiliani, riconosciuti e apprezzati in tutto il mondo.
Dove assaggiare il meglio
Trattorie e osterie tipiche
- Trattoria Meloncello – storica, famosa per tortellini e lasagne.
- Osteria dell’Orsa – iconica, con tagliatelle al ragù e piatti popolari.
- Trattoria Anna Maria – cucina casalinga, tortellini in brodo e friggione.
Ristoranti fascia medio/alta
- Ristorante I Portici – cucina emiliana rivisitata in chiave elegante.
- Osteria Bottega – tradizione bolognese di alto livello, ottimi salumi.
- Ristorante Caminetto d’Oro – piatti classici con materie prime eccellenti.
Ristoranti stellati e guide
- I Portici – 1 stella Michelin, cucina raffinata che valorizza la tradizione.
- Ristorante San Domenico (Imola) – 2 stelle Michelin, icona della cucina emiliana.
- Amerigo 1934 – 1 stella Michelin a Savigno, cucina tradizionale reinterpretata.
Street food a Bologna
Il re dello street food è la mortadella, servita in panini fragranti o tagliata a cubetti. Non mancano crescentine e tigelle da gustare per strada, insieme a cartocci di fritti misti.
Cucine etniche selezionate
Bologna, città universitaria e multiculturale, ospita cucine da tutto il mondo:
- Indiano al Ristorante Taj Mahal.
- Giapponese da Yuzuya, sushi e cucina fusion.
- Mediorientale al Beirut Snack, kebab e piatti speziati.
Fiere & appuntamenti golosi
- Fiera di San Petronio: patrono della città con stand gastronomici.
- MortadellaBò: evento dedicato alla mortadella Bologna IGP.
- Cibus Bologna e rassegne enogastronomiche dei Colli Bolognesi.
Stagionalità consigliata
L’autunno e l’inverno sono i momenti ideali per piatti ricchi come tortellini e lasagne. La primavera porta in tavola crescentine e piatti più leggeri, mentre l’estate è perfetta per tigelle, salumi e vini frizzanti.
Dritta finale
A Bologna ogni piatto è un’icona: che tu scelga tortellini in brodo o un panino con la mortadella, la città ti conquisterà al primo morso. Vuoi viverla davvero? Prova un pacchetto Weekend per due o Degustazione per due.
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