Tecnica di cucina creativa
La polvere di cipolla bruciata è un segreto da chef che trasforma qualsiasi piatto con un gesto. Funziona su risotti e paste, certo, ma anche su carni rosolate, pesci alla griglia, verdure al forno, uova, patate, legumi e perfino salse e maionesi. Regalando note affumicate, dolci e amarognole, diventa una firma discreta: un pizzico basta per dare profondità, colore e carattere.
Ingredienti e attrezzatura
- Cipolle rosse di Tropea (più dolci e aromatiche)
- Acqua fredda
- Un cucchiaio di aceto di mele (o altro aceto delicato)
Attrezzatura necessaria:
- Teglia da forno + carta forno
- Essiccatore o forno ventilato
- Mixer o macinacaffè
- Setaccio fine
Procedimento passo passo
- Preparazione delle cipolle
Sbuccia le cipolle rosse di Tropea e tagliale a fette spesse circa mezzo centimetro. Con le mani, separa delicatamente gli anelli. - Bagno delicato
Immergi le fettine in una ciotola con acqua fredda e un cucchiaio di aceto di mele. Dopo 1 minuto scolale bene e asciugale accuratamente con carta assorbente. - Cottura in forno
Disponi le cipolle su una teglia rivestita con carta forno, senza sovrapporle. Cuoci a 180–200°C (a seconda di quanto desideri il gusto amaro). Lasciale in forno fino a quando assumono la colorazione scura desiderata. - Asciugatura finale
Una volta raffreddate, se le cipolle risultano ancora leggermente umide, passale in essiccatore oppure in forno ventilato a 100°C per 30–40 minuti. Devono diventare secche e friabili. - Polverizzazione
Inserisci le cipolle in un mixer o macinacaffè fino a ottenere una polvere fine. Passa poi al setaccio per eliminare i residui più grossolani. - Conservazione
Conserva la polvere in un barattolo ermetico ben asciutto, in luogo fresco e al riparo
Come utilizzarla
La polvere di cipolla bruciata è un condimento intenso e va dosata con attenzione: il suo aroma affumicato-amaro è potente e persistente. È perfetta per:
- Rifinire e decorare risotti delicati come alla zucca o al parmigiano.
- Dare carattere a paste ripiene come ravioli di carne o di pesce o vegetali.
- Aggiungere un tocco tostato a contorni, per esempio verdure saltate o al vapore
- Per decorare o aromatizzare, secondi piatti di carne e di pesce.
- Personalizzare sughi e salse come le maionesi gourmet
Essiccatore per alimenti
Un piccolo dettaglio che trasforma un piatto in una creazione da alta cucina creativa.
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