La brazadela è un dolce da forno tipico della gastronomia emiliano-romagnola. Diffusa soprattutto nelle zone di Ferrara e Bologna, questa ricetta ha una storia antichissima, che si fonde con la cultura povera e contadina. Gli ingredienti utilizzati per l’impasto sono quelli basilari, presenti ormai in ogni dispensa: uova, farina, lievito, burro, zucchero, latte e scorza di limone. Il tutto viene lavorato fino ad ottenere un composto simile alla frolla, da cuocere in forno per 40 minuti. Può avere forme diverse: dalla classica ciambella al filone.
Il risultato è un delizioso dolce dalla consistenza compatta, tradizionalmente decorato in superficie con granella di zucchero. Tenace e rustica, la brazadela dà il suo meglio alla prova dell’inzuppo. È infatti ottima sia a colazione, accompagnata al latte, che a fine pasto, inzuppata in un buon bicchiere di vino. Facile da realizzare e ricca di storia, la brazadela porta a casa tua tutto il buono della cucina emiliana di un tempo.
Storia della brazadela e origine del nome
La brazadela ha origini antichissime, e il suo legame con il territorio è attestato dal suo inserimento prodotti italiani a marchio PAT (agro alimentari tradizionali). Secondo diverse fonti il dolce risale addirittura al 1250, e da allora accompagna tutti i momenti importanti. La brazadela era infatti il dolce delle feste, preparato nelle occasioni speciali con i pochi ingredienti disponibili nelle campagne. La ciambella aveva anche un forte valore simbolico, tanto che quando i bambini facevano la Cresima la ricevevano in dono da padrini e madrine.
Il nome deriva probabilmente dall’usanza di servire la ciambella in osteria. Pare che l’oste la tenesse infilata in un braccio (brazza), mentre con l’altro versava calici di lambrusco. Facilissima da preparare, la brazadela è un’idea originale per portare a casa tua i sapori genuini di una volta. Mettiti alla prova con la ricetta originale!
Ricetta Brazadela
Ingredienti (per 6–8 persone)
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2 uova intere
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500 g di farina 00
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120 g di burro morbido
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12 g di lievito in polvere per dolci
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75 ml di latte
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150 g di zucchero
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scorza grattugiata di 1 limone non trattato
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un pizzico di sale
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zucchero in granella per decorare
Procedimento
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Impasto: in una ciotola mescola farina, lievito e sale. Aggiungi le uova, il burro morbido a pezzetti, lo zucchero e il latte. Lavora fino a ottenere un composto morbido ma consistente.
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Formatura: modella l’impasto in una ciambella rotonda o in un filone. Disponilo su una teglia rivestita con carta forno.
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Decorazione: cospargi la superficie con granella di zucchero.
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Cottura: inforna a 180 °C per circa 35–40 minuti, finché la superficie sarà dorata e l’interno cotto.
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Riposo: lascia raffreddare su una gratella. La consistenza sarà compatta, perfetta da inzuppare.
Consigli e varianti
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Tradizione vuole che la Brazadela venga servita rustica, ma puoi arricchirla con semi di anice o scorza d’arancia.
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Conservata ben chiusa in una campana per dolci si mantiene fragrante per diversi giorni.
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Ottima anche tagliata a fette e tostata, per un effetto simile alle fette biscottate casalinghe.
Abbinamenti
La Brazadela è deliziosa:
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a colazione con latte o caffè,
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a merenda con un bicchiere di vino dolce,
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a fine pasto con Lambrusco o Albana passita.
