L’acquasale è una preparazione povera tipica della regioni del Mezzogiorno e in particolare della Basilicata. L’acquasale si prepara con pochi e semplici ingredienti: pane raffermo, pomodori, sale, olio e origano. I pomodori si strofinano sul pane (o sulle freselle), si tagliano a pezzi, si condiscono con olio di oliva, sale, origano e si cospargono sulle fette di pane. Spesso si aggiungono peperoni cruschi (fritti) e il pane si irrora l’olio usato per friggerli.
Da non confondere con la cialledda, un piatto tipico della cucina lucana simile che si propone in versione fredda, (con aggiunta di cipolle e olive) e calda con verdure cotte (scarola, cime di rapa, asparagi e legumi) a seconda della stagione.
Un piatto semplice e sfizioso, velocissimo da preparare, oltretutto vegano al 100%. L’acquasale si serve come antipasto e come piatto unico. Ideale per una cena leggera e sfiziosa, per un pasto completo e sostanzioso che a piacere si può rinforzare con ingredienti come tonno, mozzarella o uova sode.
Ricetta acquasale
Ingredienti
- 8 fette di pane raffermo
- 4 pomodori maturi
- olio di oliva
- origano
- sale
A piacere
- cipolla rossa
- olive
- mezzo spicchio di aglio
- foglie di basilico
- peperoni cruschi
- aceto di vino
Procedimento
Taglia i pomodori a spicchi o a pezzettoni grossolani e condiscili in una insalatiera con il sale, l’olio di oliva, un pizzico di origano secco e qualche foglia di basilico sminuzzata. Lascia insaporire 30-40 minuti in modo che il pomodoro rilasci la sua a acqua di vegetazione.
Spezzetta con le mani le fette di pane e immergile nell’insalatiera con pomodori conditi, mescola e lascia insaporire una decina di minuti.
Servi l’acquasale irrorando appena prima di servire con un filo di ottimo extravergine di oliva.
