Le crespelle con alici (dette anche crispedde, crispeddi, crespelle cu l’alici, zippule a seconda delle zone) sono una delle specialità più iconiche della cucina calabrese, preparate da generazioni durante il periodo natalizio. Sono frittelle salate di pasta lievitata, morbide dentro e croccanti fuori, farcite con filetti di acciughe che donano un profumo marino irresistibile — un classico da accompagnare all’aperitivo, da portare in tavola come antipasto o da gustare come street food nelle feste di paese.
La loro struttura soffice nasce da un impasto semplice e antico: farina, acqua, patate lesse e lievito di birra. Una base condivisa con altre preparazioni calabresi come i cullurielli o cuccurieddri, ma qui arricchita da una farcitura sapida che racconta la cucina povera e gustosa del Sud.
Origini e tradizione: un rito natalizio calabrese
In Calabria, preparare le crespelle con acciughe è un vero rito familiare. Si impasta la mattina, si frigge nel pomeriggio, e la casa si riempie dell’odore inconfondibile della frittura buona, quella delle feste.
Ogni provincia custodisce la sua variante: c’è chi aggiunge un pizzico di anice, chi usa lievitazioni più lunghe, chi preferisce filetti di stocco al posto delle alici. Ma l’anima del piatto resta sempre la stessa: una frittella soffice, avvolgente, salata al punto giusto.
Ricetta originale delle crespelle con alici
Ingredienti (per circa 6 persone)
- 500 g di farina 00
- 320 g di acqua di cottura delle patate
- 350 g di patate
- 15 g di lievito di birra
- 15 filetti di acciughe sotto sale
- 1 litro di olio di arachidi
- Sale q.b.
Procedimento
1. Lessare e preparare la base
Pela le patate, tagliale a tocchi e lessale. Tieni da parte 320 g dell’acqua di cottura (fondamentale per dare sapore) e schiaccia le patate ancora calde con uno schiacciapatate. In una ciotola sciogli il lievito nell’acqua tiepida delle patate, poi incorpora le patate schiacciate.
2. Formare l’impasto
Aggiungi la farina poco per volta, lavorando con una mano in modo continuo fino a ottenere una pastella morbida, elastica e leggermente appiccicosa. Copri con pellicola e lascia lievitare 1 ora e 30 minuti a temperatura ambiente.
3. Preparare le alici
Dilisca le acciughe, sciacqua velocemente i filetti e tagliali a metà. Devono essere asciutti e compatti.
4. Modellare le crespelle
Dopo la lievitazione, prendi piccole porzioni d’impasto (grandi quanto una noce), inserisci al centro mezzo filetto di acciuga e richiudi rapidamente formando una pallina.
5. Friggere
Scalda abbondante olio di arachidi. Immergi poche crespelle alla volta e falle dorare uniformemente, girandole con delicatezza. Scolale con una schiumarola su carta assorbente, salale leggermente e servile bollenti, come vuole la tradizione.
Come servirle
Le crespelle con alici sono perfette:
- come antipasto natalizio
- come street food casalingo
- per accompagnare un aperitivo rustico
- con vini bianchi freschi e sapidi della costa tirrenica
Il loro sapore è esplosivo, semplice e genuino: una vera firma della cucina calabrese tradizionale.
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