Contorno tipico della cucina campana e napoletana, l’insalata di rinforzo è una preparazione fredda a base di cavolfiore bollito, verdure sott’aceto tra le quali peperoni, carotine, cetriolini e olive, capperi e filetti di acciughe. Come da tradizione campana, l’insalata di rinforzo si serve dal venerdì di Natale e la sua permanenza sulle tavole si protrae per tutti i giorni fino a capodanno, durante i quali, ad ogni pasto viene rinforzata con l’aggiunta (rinforzo) di altre verdure. L’insalata di rinforzo si serve come antipasto e contorno in grandi piatti da portata posti in centro tavola nel quale ogni commensale si serve a piacere durante il pasto.
Ricetta insalata di rinforzo
Ingredienti per 4 persone
- 500 grammi di verdure sott’aceto miste (cetriolini, olive, carote, sedano bianco, peperoni rossi e gialli)
- 1 cavolfiore intero
- 100 grammi di acciughe sotto sale
- un cucchiaio di capperi
- olio di oliva
- sale e pepe macinato
Procedimento
Lessa il cavolfiore in acqua leggermente salata per 15 minuti. Scola e lascia raffreddare. Stacca le cimette dal cavolfiore e disponile su un piatto da portata.
Scola le verdure dall’acqua di conservazione e condisci in un’insalatiera con sale, pepe e olio di oliva. Sistema le verdure su un piatto da portata aggiungendo i ciuffetti di cavolfiore e decorando con capperi e filetti di acciuga precedentemente diliscati e sciacquati. Cospargi sull’insalata di rinforzo con un filo di olio di oliva e servi come centrotavola.
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