Soffici, profumate di agrumi e liquore Strega, dorate e leggere: le zeppole di patate sono una specialità della gastronomia campana, che in molte zone del territorio rientra a pieno titolo tra i dolci di Natale. Nel napoletano si preparano tutto l’anno, ma nelle aree interne – tra Irpinia, Benevento e Salerno – diventano un vero dolce natalizio, da condividere in famiglia durante le feste.
Il loro impasto è semplice e genuino: farina, patate lesse, uova, zucchero e burro. Le patate donano una sofficità unica, mentre la Strega – liquore storico beneventano – profuma l’impasto con note delicate e aromatiche.
Una volta lievitate, le zeppole vengono fritte fino a diventare dorate e leggerissime, poi immerse nello zucchero e servite: calde sono irresistibili, una tira l’altra.
Guarda il video qui sotto per seguire passo per passo la preparazione e i gesti giusti per ottenere zeppole perfette, morbide e dorate come quelle delle migliori pasticcerie della Campania.
Ingredienti per circa 50 zeppole di patate
Queste dosi sono calcolate per ottenere circa 50 zeppole, perfette per servire a fine pasto o come merenda natalizia da condividere in famiglia. Scegli una farina di media forza (da pizza e lievitati), per un impasto elastico ma non tenace.
- Farina 00 – 1 kg
- Patate – 1 kg già lessate (circa 1,2 kg da crude)
- Uova intere – 4
- Zucchero semolato – 80 g
- Burro morbido – 50 g
- Latte – 50 g
- Lievito di birra fresco – 18 g (1 cubetto)
- Liquore Strega – 1 tazzina da caffè
- Olio di arachidi – 1,5 litri
- Zucchero semolato – 300 g per decorare
Preparazione passo passo
1️⃣ Lessa e schiaccia le patate
Lessa le patate con la buccia finché risultano morbide al cuore, poi spellale e schiacciale ancora calde con lo schiacciapatate.
Lasciale intiepidire a temperatura ambiente prima di impastare: devono essere tiepide, non calde.
2️⃣ Prepara l’impasto
In una ciotola capiente o nella planetaria versa la farina, le patate schiacciate, le uova, lo zucchero, il burro morbido, il latte e il liquore Strega.
Sciogli il lievito nel latte tiepido e uniscilo all’impasto.
Lavora per alcuni minuti, fino a ottenere una massa morbida, liscia e leggermente appiccicosa.
Consiglio: se l’impasto risulta troppo umido, aggiungi un cucchiaio di farina alla volta; se invece è troppo compatto, qualche goccia di latte.
3️⃣ Forma le zeppole
Lascia riposare l’impasto per 15–20 minuti, poi sistemalo su un piano leggermente infarinato.
Preleva pezzetti da circa 45 g ciascuno e lavorali con le mani ottenendo dei filoncini non troppo sottili.
Chiudi ogni filoncino ad anello formando una piccola ciambella, come mostrato nel video.
Disponi le zeppole su un vassoio foderato di carta forno, coprile con un canovaccio e lasciale lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore e mezza, finché saranno gonfie e leggere.
4️⃣ Friggi le zeppole
Scalda l’olio di arachidi in una casseruola ampia e profonda fino a 160–165°C.
Friggi poche zeppole per volta, girandole a metà cottura per ottenere un colore dorato uniforme.
Non superare i 170°C: una temperatura troppo alta le colorirebbe all’esterno lasciandole crude dentro.
Quando sono pronte, scolale con una schiumarola e adagiale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
5️⃣ Zucchera e servi
Immergi le zeppole ancora calde nello zucchero, girandole delicatamente per ricoprirle in modo uniforme.
Sistemale su un vassoio e servile subito, fragranti e profumate.
Conservazione: se dovessero avanzare, scaldale per pochi secondi al microonde a potenza bassa: torneranno soffici e profumate come appena fritte.
Consigli dello chef
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Se vuoi un aroma più agrumato, sostituisci lo Strega con liquore all’anice e aggiungi scorza di limone.
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Per una versione più golosa, servile con crema pasticcera o miele caldo.
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Se preferisci friggerle in anticipo, conserva le zeppole fredde in un sacchetto per alimenti e scaldale poco prima di servirle.
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Post rinfrescato a Novembre 2025 a cura di Ricette Gourmet.
