Origini e storia
Lo gnocco fritto è una delle specialità più iconiche dell’Emilia Romagna, diffuso da Bologna a Piacenza con piccole varianti locali. La versione modenese è quella ufficialmente depositata presso la Camera di Commercio ed è stata riconosciuta come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) dal Ministero delle Politiche Agricole.
Nato come piatto povero, accompagnava i salumi nelle campagne emiliane e oggi è protagonista di sagre, feste e tavolate conviviali.
Ingredienti e attrezzatura
Gli ingredienti si dividono in obbligatori e facoltativi, secondo disciplinare.
Attrezzatura consigliata: spianatoia, mattarello, rotella tagliapasta, pentola profonda o friggitrice.
Ingredienti
Obbligatori
- Farina di grano tenero tipo 0 e 00
- Acqua
- Sale fino
Facoltativi
- Strutto raffinato
- Latte
- Farina di grano maltato e/o zucchero
- Lievito naturale o di birra
Preparazione passo passo
- Impastare tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
- Coprire l’impasto e lasciarlo riposare per il tempo necessario.
- Stendere la pasta con il mattarello fino a uno spessore compreso tra 1 e 6 mm.
- Tagliare con la rotella in quadrati, rettangoli o tondi di 5–15 cm.
- Friggere in abbondante strutto caldo (180 °C) fino a quando gonfi e dorati.
- Scolare su carta assorbente e servire subito.
Consigli dello chef
- La frittura nello strutto è fondamentale per ottenere la fragranza tipica.
- Servire caldi, accompagnati con salumi emiliani come prosciutto di Parma, culatello, coppa piacentina e mortadella di Bologna.
- Sono ottimi anche con formaggi freschi come lo Squacquerone di Romagna.
Abbinamenti e vini consigliati
Lo gnocco fritto si abbina perfettamente al Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC, frizzante e aromatico, capace di bilanciare la ricchezza del fritto e dei salumi.
FAQ
Si può friggere in olio? Possibile, ma non tradizionale: il disciplinare prevede lo strutto.
Quanto deve essere spesso l’impasto? Tra 1 e 6 mm, secondo gusto.
Si può preparare in anticipo? Sì, ma va consumato caldo: si può scaldare in forno poco prima di servire.
