Ricette Emilia Romagna/ Secondi piatti di carne

Gran fritto misto bolognese

Gran fritto misto bolognese

Il gran fritto misto bolognese è una preparazione tipica della cucina emiliana romagnola, un secondo piatto, o meglio, un piatto unico ricco e sostanzioso a base di vari tagli di carne, formaggi, verdure miste, mele, crema pasticcera e amaretti, il tutto impanato, o passato in pastella, e fritto.

Le carni e i formaggi si impanano con uova e pan grattato, mentre le verdure e i dolci, come da tradizione bolognese, si passano in una delicata pastella a base di farina, latte, tuorli ed albumi montati, come vedremo nel procedimento della ricetta qui sotto.

Ricetta gran fritto misto bolognese

Dosi per 4 persone

Carni e formaggi:

  • 200 grammi di formaggi tra: mozzarelline, emmental, gruviera
  • 800 grammi di carne tra: lombo di maiale, mortadella, ali di pollo, fesa di tacchino, cervella di vitello, costolette di agnello
  • 4 stecchi alla petroniana pronti

Per la panatura:

  • 3 uova intere
  • 200 grami di farina
  • 300 grammi di pan grattato

Verdure e dolci fritti:

  • 200 grammi tra emmental e mozzarelline
  • 400 grammi tra zucchine, funghi, fiori di zucca, cavolfiore, crocchette di patate, melanzane, anelli di cipolla
  • 1 mela
  • 200 grammi di crema pasticcera
  • 4 amaretti

Per la pastella

  • 4 uova intere
  • 250 grammi di farina
  • 100 grammi di latte
  • un pizzico di sale

Procedimento

Prepara la crema pasticcera in anticipo e lasciala rapprendere in una terrina bassa e larga, in modo che si possano ricavare piccoli quadrati di 3-4 centimetri per lato. Consiglio di non aromatizzare con nessun tipo di vaniglia per la preparazione della crema ma solamente con buccia di limone.

Taglia la carne e i formaggi a pezzi regolari di ugual misura, passali nella farina, poi nell’uovo ed infine nel pan grattato. Compatta e disponi ciascun ingrediente su piatti separati. Taglia le verdure a fette non troppo spesse (mezzo centimetro) e prepara la pastella separando gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi con un pizzico di sale. Lavora i tuorli con la farina il latte ed unisci le chiare montate.  Amalgama delicatamente la pastella ottenuta ed immergi gli ingredienti pochi alla volta appena prima di friggerli.

Scalda un litro e mezzo di olio di arachidi e friggi tutti gli ingredienti a cominciare dai dolci, poi le verdure e le crocchette di patate e infine carni e formaggi. Scola su cartapaglia, sala e servi il gran fritto misto bolognese caldissimo.

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Gran fritto misto bolognese
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