Gli stecchi alla petroniana, chiamati anche stecchi alla bolognese, sono dei simpatici stuzzichini tipici della cucina emiliana romagnola, e consistono in spiedini di carne, formaggio e mortadella impanati e fritti. La panatura degli stecchi alla petroniana è molto particolare, a base di besciamella, uova sbattute e pan grattato. Generalmente gli stecchi alla petroniana si servono come antipasto, insieme al gran fritto misto bolognese, o semplicemente come stuzzichino per accompagnare l’aperitivo.
Ricetta stecchi alla petroniana
Ingredienti
Spiedi per 6 persone
- 375 grammi di mortadella
- 375 grammi lombo di suino
- 375 grammi di formaggio gruviera
- 3 uova intere
- 250 grammi di pan grattato
- 1 e mezzo di litro di olio di arachidi
Per la besciamella
- 500 grammi di latte
- 50 grammi di burro
- 40 grammi di farina
- noce moscata
- sale
Procedimento
Prepara un besciamella mettendo a bollire il latte in un pentolino. In un altro sciogli il burro e versa la farina con un pizzico di noce moscata grattugiata. Quando il latte bolle versalo subito nel roux di burro e farina. Amalgama con una frusta da pasticceria e lascia cuocere la besciamella un minuto.
Metti a bagno gli spiedini di legno in acqua fredda per 15 minuti. Taglia la carne, la mortadella e il formaggio a dadi regolari ottenendo 15 pezzi da 25 grammi per ciascuna tipologia.
Rosolare i cubettini di carne di suino un paio di minuti in un padellino con un filo di olio. Forma gli stecchi alla petroniana infilzando un pezzo di mortadella, uno di carne rosolata ed uno di formaggio. Passate gli spiedi prima nella besciamella, poi nella farina, poi nell’uovo sbattuto, nel pane grattugiato e infine compatta bene con le mani. Scalda l’olio e friggi 2-3 spiedi per volta fino a quando saranno dorati da tutti i lati.
