La grigliata di pesce alla romagnola, conosciuta in dialetto come rustida, è uno dei simboli gastronomici più amati della Riviera. Profumo di mare e brace accesa: è la ricetta che più di tutte racconta l’anima conviviale della Romagna, servita nelle feste di paese, nei chioschi sul mare e durante le grandi sagre di pesce.
La caratteristica che la rende unica è il graté (o pan gratè): una panatura rustica di pane grattugiato, aglio, prezzemolo, parmigiano e olio d’oliva. Questo condimento, diffuso in tutta la tradizione romagnola, esalta la freschezza del pescato e regala una croccantezza irresistibile alla grigliata.
Ingredienti per 4–6 persone
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2 kg di pesce misto fresco (sogliole, rana pescatrice, gamberi, calamari, sardoncini, scampi)
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200 g di pane grattugiato non troppo secco
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50 g di formaggio grattugiato (parmigiano o grana)
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1 spicchio d’aglio (senza anima)
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1 mazzetto di prezzemolo fresco tritato
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50 g di olio extravergine d’oliva
Preparazione passo passo
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Pulisci i pesci:
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Sogliole → spellale da entrambi i lati.
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Rana pescatrice → pratica due incisioni leggere lungo la spina dorsale.
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Gamberi → sgusciali lasciando la coda.
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Calamari → svuotali e tagliali a metà.
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Sardoncini e scampi → solo lavaggio e pulizia base.
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Prepara la panatura (graté):
In una terrina unisci pane grattugiato, parmigiano, aglio e prezzemolo tritati. Aggiungi l’olio e mescola con la mano fino a ottenere un composto umido e profumato. -
Condisci il pesce:
Passa ogni pezzo di pesce nel graté, facendo aderire bene la panatura. Lascia insaporire qualche minuto.
Griglia lenta:
Disponi i pesci sulla graticola e cuoci a fuoco dolce, non troppo alto, girando delicatamente. Tempi medi:
- Gamberi e sardoncini → 3–4 minuti per lato
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Calamari → 5 minuti totali
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Sogliole e rana pescatrice → 7–8 minuti
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Scampi → 6–7 minuti
Servizio
- Porta in tavola la grigliata irrorando con un filo d’olio extravergine e una spolverata di prezzemolo fresco.
Origini e curiosità
La rustida nasce come piatto povero dei pescatori romagnoli, che grigliavano il pescato del giorno direttamente sulla spiaggia. Col tempo è diventata il cuore delle sagre marinare, oggi ancora diffusissime in riviera da Cattolica a Cervia. Ogni zona ha le sue preferenze: più sardoncini nel riminese, più sogliole e scampi nel ravennate.
Abbinamenti e vini consigliati
La grigliata di pesce romagnola si sposa con i vini bianchi locali:
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Trebbiano Romagnolo DOC (fresco e sapido)
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Pagadebit di Romagna DOC (profumato e leggero)
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Albana secca (più strutturata, ideale per sogliole e rana pescatrice)
Collegamenti interni
La rustida include molti piatti che puoi preparare anche singolarmente:
