Spiedini di calamari e gamberi arrostiti alla romagnola

Gli spiedini di calamari e gamberi arrostiti sulla griglia sono un secondo piatto tradizionale della cucina romagnola marinara. I pesci vengono insaporiti nel graté o pan gratè, un condimento tipico della gastronomia locale a base di pan grattato, parmigiano, aglio, prezzemolo ed olio d’oliva. Il gratè non si usa solo per insaporire le grigliate di pesce, ma anche per pomodori, zucchine , melanzane e cipolle. Come per tante specialità regionali, gli spiedini di calamari e gamberi si preparano a secondo delle zone con piccole varianti, dovute per lo più agli ingredienti utilizzati nella panatura. Nell’alta Romagna e nel ravennate usano aggiungere al mix di pane della farina di mais, che conferisce un gradevole tono di colore giallognolo ed una particolare croccantezza. Nel riminese invece si usa solo prezzemolo tritato, mentre in bassa Romagna e nelle Marche si aggiungono anche odori come rosmarino e origano fresco.

I gamberi si “sbucciano”dal carapace e i calamari prima si svuotano dalle interiora poi si tagliano in due per il lungo. I pesci vengono completamente immersi nella panatura e lasciati insaporire. Si formano quindi gli spiedini come nel procedimento riportato qui sotto.

Un piccolo consiglio, per la serie non si butta via niente, non gettare i carapaci ed eventuali teste dei gamberi, con cui potrai realizzare una saporitissima salsa bisque.