Gli spiedini di calamari e gamberi sono un grande classico della cucina romagnola, protagonisti delle grigliate sul mare e delle serate estive in Riviera. La loro particolarità è la panatura “gratté”, un mix semplice e saporito di pane grattugiato, parmigiano, aglio, prezzemolo e olio extravergine.
Dorata e profumata, esalta il gusto del pesce senza coprirlo, lasciando la parte interna morbida e succosa. Nella tradizione locale questi spiedini si servono da soli o come parte della rustida romagnola, la grande grigliata mista con sardoncini, sogliole, capesante e scampi.
Le varianti cambiano lungo la costa: nel ravennate la panatura include un po’ di farina di mais per una croccantezza extra, nel riminese si preferisce la versione più semplice con pane e prezzemolo, mentre in bassa Romagna e nelle Marche si aggiungono erbe come rosmarino o timo.
Ingredienti per 4 persone
Per gli spiedini:
- 20 code di gamberi
- 20 calamaretti freschi
- 8 spiedi di legno lunghi
Per la panatura romagnola
- 100 g pane grattugiato secco
- 50 g parmigiano grattugiato
- ½ spicchio d’aglio tritato (senza anima)
- 1 mazzetto di prezzemolo tritato
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione passo passo
1️⃣ Prepara la panatura
In una ciotola unisci pane grattugiato, parmigiano, aglio e prezzemolo.
Aggiungi olio extravergine fino a ottenere una panatura umida e profumata, tipica della cucina romagnola.
2️⃣ Pulisci e prepara i calamari
Svuota i calamari, sciacquali e tagliali a metà.
Passali nella panatura, copri e lascia insaporire in frigorifero per 30–60 minuti.
3️⃣ Forma gli spiedini di calamari
Infilza ogni pezzo su due punti dello spiedo, 5–6 pezzi per spiedino, in modo che restino ben distesi durante la cottura.
4️⃣ Prepara i gamberi
Sguscia i gamberi lasciando la coda.
Passali nella panatura e lasciali riposare qualche minuto per far aderire bene il graté.
5️⃣ Forma gli spiedini di gamberi
Infilza ogni gambero in due punti come in foto creando uno spiedino uniforme.
6️⃣ Cottura
Cuoci gli spiedini su griglia ben calda per circa 3 minuti per lato.
A metà cottura spruzza qualche goccia di vino bianco per profumare.
In alternativa, puoi pre-grigliarli e completarli in forno a 200°C per 2–3 minuti.
Consiglio dello chef
Non buttare teste e carapaci dei gamberi: usa tutto per preparare una profumatissima salsa bisque, perfetta per condire primi piatti di pesce.
Abbinamenti e vini consigliati
Perfetti con bianchi leggeri e freschi come Trebbiano Romagnolo DOC, Pagadebit di Romagna DOC o un’Albana secca.
Altri piatti romagnoli da provare
Se ami questi spiedini, ci sono altri piatti della tradizione marinara romagnola che meritano un posto nella tua cucina. Da provare assolutamente:
- Sardoncini alla griglia alla romagnola
- Cozze gratinate alla romagnola
- Fritto misto di pesce alla romagnola
- Grigliata di pesce alla romagnola – la rustida della Riviera
- Strozzapreti con le canocchie
Piatti semplici, profumati di mare, che raccontano l’anima della Riviera.
