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Bagnet ross, la ricetta della storica salsa piemontese

Bagnet ross

Il bagnet ross è una preparazione tipica della cucina piemontese. Si tratta di una salsa della tradizione, inserita dal Ministero delle Politiche Agricole nell’elenco dei prodotti italiani a marchio PAT (agro alimentari tradizionali).

Il bagnet ross è una salsa a base di aglio, peperoncino, pomodori, cipolle, aceto zucchero e olio di oliva. Può essere consumata in purezza sul pane o per accompagnare le specialità della tradizione regionale. Qualche esempio? Il famoso bollito misto piemontese, ma anche il fritto misto e i formaggi, come i tomini freschi e stagionati.

Come si prepara il bagnet ross piemontese

Il bagnet ross è una salsa gustosa e decisamente più sana di quelle presenti sugli scaffali del supermercato. Realizzarlo richiede circa un’ora, ma la ricetta è davvero semplice e alla portata di tutti. Il nostro consiglio è quindi quello di prepararlo in abbondanza, e di conservarlo in vasetti di vetro. L’importante è avere cura di coprire la superficie con olio, in modo da evitare fenomeni di ossidazione. Tutto ciò che dovrai fare è inserire tutti gli ingredienti a crudo in una casseruola e lasciarli cuocere a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto. A questo punto basterà tritare tutto con un passaverdure e lasciare raffreddare. Il bagnet ross è pronto per essere consumato. Preparalo a casa tua seguendo tutti i passaggi indicati dallo chef!

Bagnet ross: la ricetta dello chef

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Dosi per: 4 persone Tempo: 40 Min

Ingredienti per 4 persone

  • 250 grammi di pomodori pelati
  • 1 spicchio di aglio
  • 2 acciughe dissalate
  • Un cucchiaio di capperi
  • 5-6 foglie di basilico
  • Un mazzettino di prezzemolo tritato
  • Un peperoncino piccante
  • 1 cipolla
  • Mezzo peperone rosso
  • mezzo peperone giallo
  • mezzo bicchiere di aceto di vino rosso
  • mezzo bicchiere di olio di oliva
  • sale fino

Procedimento

1

In una casseruola con fondo robusto versa gli ingredienti a freddo. Parti dall'olio di oliva, l'aglio, i peperoni mondati e privati dei semi, i pomodori, il peperoncino, il basilico e tutto il resto. Accendi il fuoco, aggiungi un pizzico di sale e lascia cuocere a fuoco dolce per 40 minuti.

2

Macina le verdure con un passaverdure o con un frullatore e lascia raffreddare completamente prima di consumare.

3

Conserva la salsa in barattoli di vetro, avendo l'accortezza di tenere la superficie del bagnet ross sempre coperta di olio di oliva.

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Bagnet ross
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