L’insalata pantesca è una specialità della cucina siciliana e dell’isola di Pantelleria che consiste in una ricca insalata a base di patate bollite, pomodori, anelli di cipolla rossa, olive e capperi. I capperi di Pantelleria, eccellenza del territorio, sono stati riconosciuti con il marchio IGP (prodotti ad indicazione geografica protetta) e sono l’ingrediente cardine di questa ricetta. Nella cucina tipica dell’isola di Pantelleria troviamo l’uso del cappero in svariate ricette, per primi piatti, nel pane che si utilizza per gratinare, per farcire pesci e nell’insalata pantesca, come ti mostre nella ricetta che segue.
Ricetta insalata pantesca
Dosi per 4 persone
- 4 patate medio-grandi
- 4 pomodori da insalata
- 1 cipolla rossa
- 4 cucchiaini di capperi dissalati
- olive verdi
- origano
- olio di oliva extravergine
- foglie di basilico
- sale e pepe
Procedimento
Lava le patate senza pelarle, portale a bollore per 35 minuti circa, scola, pela e lascia intiepidire. Intanto raccogli in un’insalatiera i pomodori tagliati a spicchi, la cipolla ad anelli, le olive, i capperi ben sciacquati e asciugati, le foglie di basilico sminuzzate, un pizzico di origano (meglio se fresco) , un pizzico di sale e di pepe, le patate tagliate a fette intere non troppo sottili e una generose dose di ottimo olio di oliva. Mescola delicatamente l’insalata pantesca e servi cospargendo ancora un filo di olio di oliva.
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