La torta coi bischeri è uno dei dolci più iconici della tradizione pisana, una specialità che affonda le sue radici nel borgo di Pontasserchio, in provincia di Pisa. Qui è conosciuta anche come “torta del 28”, perché da secoli viene preparata in occasione della festa patronale del 28 aprile, quando le famiglie del paese sfornano questo dolce per celebrare la ricorrenza.
È un dolce ricco e profondamente legato alla cultura contadina: un guscio di pasta frolla che racchiude un ripieno cremoso di riso cotto nel latte, cioccolato, cacao, pinoli, uvetta e frutta candita. I caratteristici “bischeri”, le piccole punte di pasta modellate con le dita lungo il bordo, non sono solo decorativi: sono il tratto distintivo che racconta la manualità e la tradizione di chi lo prepara.
È uno di quei dolci regionali che non nascono per caso, ma per accompagnare un momento di festa e di comunità. Ancora oggi, la torta coi bischeri rimane un simbolo della pasticceria locale e un dolce immancabile nelle tavole toscane legate alla memoria e alla tradizione.
Ricetta della torta coi bischeri
Ingredienti per uno stampo da 24–26 cm
Per la frolla
- 500 g farina 00
- 250 g burro freddo
- 200 g zucchero a velo
- 80 g tuorli
- 1 pizzico di sale
- Mezza bacca di vaniglia (semi)
Per il ripieno
- 1 litro di latte
- 300 g riso
- 200 g zucchero
- 250 g cioccolato fondente
- 30 g cacao amaro
- 50 g pinoli
- 50 g uvetta
- 50 g arancia candita
- 50 g cedro candito
- 30 g rum
- Bacca di vaniglia usata nel latte
Preparazione passo passo
1️⃣ Prepara la frolla
Lavora velocemente farina, burro a pezzetti, semi di vaniglia e sale.
Aggiungi i tuorli e lo zucchero a velo, impastando il minimo necessario.
Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola e fai riposare in frigorifero almeno 1 ora.
2️⃣ Prepara il ripieno
In una casseruola porta a ebollizione il latte con lo zucchero e il baccello di vaniglia.
Versa il riso e cuoci finché avrà assorbito tutto il latte diventando cremoso.
Togli dal fuoco e incorpora:
- cioccolato grattugiato
- cacao amaro
- pinoli
- uvetta ammollata e strizzata
- arancia e cedro canditi
- rum
Mescola bene: il composto deve risultare denso e profumato.
3️⃣ Assembla la torta
Stendi la frolla e fodera una tortiera con cerniera.
Versa il ripieno di riso livellandolo con una spatola.
Con la frolla avanzata crea le tipiche decorazioni: i “bischeri”, piccole punte modellate con le dita lungo tutto il bordo.
Lascia riposare la torta in frigorifero 1 ora prima della cottura.
4️⃣ Cuoci
Inforna a 180°C statico per 40 minuti, finché la superficie è dorata e la frolla ben cotta.
Lascia raffreddare completamente prima di tagliare.
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