La pizza di San Martino è una specialità tipica della cucina molisana, preparata ogni anno l’11 novembre in occasione della festa di San Martino.
Si tratta di una torta salata rustica, semplice ma ricca di significato, fatta con farina, latte, formaggio grattugiato e lievito in polvere per torte salate. La sua particolarità è che non richiede lievitazione: l’impasto viene lavorato e infornato subito, secondo la tradizione contadina più autentica.
Le nonne molisane raccontano che, prima della cottura, sulla superficie dell’impasto si incidono dei segni per formare otto spicchi, ognuno destinato a un invitato alla merenda di San Martino.
In ogni fetta viene “nascosto” un legume secco – un fagiolo o un cece – mentre in una sola si inserisce un soldino avvolto in carta da forno.
Chi lo trova? Anticamente doveva “pagare pegno”: offrire la carne per il sugo della domenica o accettare una piccola penitenza. Un gioco conviviale che univa la comunità, tra vino novello, risate e racconti di paese.
Ricetta pizza di San Martino
Ingredienti per 8 persone
- 750 g di farina 00
- 200 g di formaggio grattugiato (Grana o Pecorino)
- 300 g di latte intero
- 100 g di strutto o burro
- 12 g di sale
- Un pizzico di noce moscata in polvere
- 25 g di lievito in polvere per torte salate (non vanigliato)
- Pepe nero macinato fresco
- 7 legumi secchi (fagioli o ceci)
- 1 soldino avvolto in carta da forno leggermente inumidita e strizzata
Procedimento
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Prepara l’impasto.
Setaccia la farina con il lievito, aggiungi il formaggio, il pepe e la noce moscata. Unisci lo strutto e il latte, impastando energicamente fino a ottenere un composto liscio e compatto.
Coprilo con pellicola e lascialo riposare per 15 minuti. -
Forma la pizza.
Sistema l’impasto su una teglia rivestita con carta da forno. Schiaccialo con le mani fino a ottenere uno spessore di circa 2 cm. Inserisci nei bordi i legumi e il soldino, uno per ogni spicchio. -
Incidi la superficie.
Con la punta di un coltello affilato, traccia otto tagli leggeri sulla superficie, corrispondenti agli spicchi “segnati” dai legumi. -
Cuoci la pizza.
Inforna in modalità statica a 180 °C per 25 minuti.
Poi abbassa la temperatura a 165 °C e prosegui la cottura per altri 15 minuti, senza mai aprire il forno. -
Servi e gioca.
Lascia intiepidire, taglia a spicchi e distribuisci la pizza di San Martino agli ospiti.
Chi troverà il soldino dovrà offrire qualcosa alla prossima cena… oppure pagare pegno, come da tradizione!
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Post rinfrescato a Novembre 2025 a cura di Ricette Gourmet.
