Origini e ispirazione
Il Risotto al Barolo è uno dei piatti tipici piemontesi più rappresentativi, nato nelle Langhe, terra di grandi vini e di tradizione contadina. Questo primo piatto vegetariano, elegante e profondo nei profumi, esalta il vino più nobile della regione: il Barolo DOCG. La ricetta porta nel piatto la storia del territorio, trasformando ingredienti semplici in una creazione raffinata, perfetta sia per le tavole di festa che per i menu gourmet.
Ingredienti e dosi (4 persone)
- 320 g di riso Carnaroli o Arborio
- 500 ml di Barolo DOCG
- 1 cipolla dorata piccola
- 40 g di burro
- 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 l di brodo vegetale leggero
- Sale e pepe q.b.
Preparazione passo passo
- Base: trita la cipolla e falla appassire in casseruola con olio EVO.
- Tostatura: aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti finché diventa lucido.
- Sfumatura: versa un bicchiere di Barolo e lascia evaporare la parte alcolica.
- Cottura: porta a cottura il riso alternando mestoli di brodo caldo e Barolo, fino a ottenere chicchi al dente dal colore rubino intenso.
- Mantecatura: a fuoco spento unisci burro e Parmigiano, mescolando con energia per un risotto cremoso e all’onda.
- Servizio: lascia riposare un minuto coperto, poi servi caldo.
Consigli dello chef
- Usa un Barolo giovane e di buona qualità: deve esaltare il piatto, non coprirlo.
- Non eccedere con il formaggio: l’aroma del vino deve restare protagonista.
- Per una versione più profumata, puoi aggiungere una foglia di alloro al brodo vegetale.
Abbinamenti e vini consigliati
Il compagno naturale è proprio un calice di Barolo DOCG, ma anche un Nebbiolo delle Langhe DOC o un Dolcetto d’Alba DOC possono accompagnare perfettamente il piatto.
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