Il Prosciutto di Parma DOP è uno dei simboli assoluti del Made in Italy gastronomico. Prodotto sulle colline parmensi, tra le valli del fiume Enza e del torrente Stirone, è considerato un capolavoro di equilibrio, naturalezza e tradizione. Senza additivi chimici né conservanti, il suo gusto dolce e delicato è frutto solo di carne suina selezionata, sale, aria e tempo. Un’icona che rappresenta in pieno i prodotti tipici dell’Emilia Romagna, riconosciuta e amata in tutto il mondo.
Origini e storia
La tradizione del prosciutto a Parma risale a oltre duemila anni fa: già i Romani stagionavano le cosce suine sfruttando il microclima unico delle colline. Nei secoli, le corporazioni medievali e poi i mastri norcini hanno tramandato regole e saperi che oggi sono codificati nel disciplinare DOP. Dal 1996 il marchio della corona ducale a cinque punte contraddistingue ogni prosciutto certificato, garanzia di qualità e autenticità.
Zona di produzione e caratteristiche
La produzione del Prosciutto di Parma DOP è circoscritta a un’area precisa della provincia di Parma, dove clima, venti e umidità creano le condizioni ideali per una stagionatura naturale. Le cosce dei maiali, allevati solo in Italia e alimentati con cereali nobili e siero di latte, vengono rifilate, salate e lasciate riposare. Segue una stagionatura minima di 12 mesi, che spesso arriva a 24 o 36 mesi per le versioni più pregiate.
Il risultato è un prosciutto con:
- Colore rosato uniforme e grasso bianco candido;
- Profumo intenso e dolce, mai salato o pungente;
- Consistenza morbida e scioglievole al taglio sottile.
Numeri da record
Il Prosciutto di Parma DOP è uno dei prodotti DOP italiani più esportati:
- Oltre 8,5 milioni di cosce certificate ogni anno;
- Più di 2,5 miliardi di euro di fatturato complessivo;
- Presenza in oltre 100 Paesi del mondo, con mercati principali in Europa, Stati Uniti e Giappone.
Dati che confermano il suo ruolo di ambasciatore del Made in Italy alimentare.
Abbinamenti e utilizzi in cucina
Il Prosciutto di Parma DOP è perfetto gustato al naturale, tagliato sottile, accompagnato da gnocco fritto modenese o tigelle modenesi, due capisaldi della tradizione emiliana. Ma la sua versatilità lo rende protagonista anche in cucina:
- Antipasti con parmigiano reggiano DOP e aceto balsamico tradizionale;
- Farciture di paste fresche e torte salate;
- Abbinamenti con melone, fichi o verdure grigliate.
Un ingrediente che porta eleganza e dolcezza in ogni piatto.
Dove trovarlo
Il Prosciutto di Parma DOP è disponibile in salumerie, gastronomie e nei migliori supermercati, intero o già affettato. Chi vuole scoprire il territorio può visitare direttamente i prosciuttifici parmensi, molti dei quali aperti per tour e degustazioni.
