Il Prosciutto di Carpegna DOP è uno dei più prestigiosi salumi tipici dell’Emilia-Romagna, prodotto da secoli nel cuore del Montefeltro, in provincia di Pesaro-Urbino, ai confini con la Romagna. Questo prosciutto deve il suo carattere unico al microclima della zona, ai pascoli ricchi e alle antiche tecniche tramandate di generazione in generazione. Conosciuto per il suo aroma inconfondibile e la dolcezza delicata, rappresenta una delle eccellenze gastronomiche italiane riconosciute con marchio DOP.
Un prodotto che racchiude il legame tra territorio e tradizione: il suo sapore si sposa alla perfezione con i piatti tipici della Romagna, come la piadina, i formaggi freschi e i vini rossi locali. Non a caso, il prosciutto di Carpegna è da sempre protagonista delle tavole contadine e delle grandi feste popolari.
Zona di produzione e caratteristiche
La produzione del Prosciutto di Carpegna DOP è strettamente regolamentata dal disciplinare e avviene esclusivamente nel comune di Carpegna e nei paesi circostanti. Qui le particolari condizioni climatiche, fresche e ventilate, permettono una stagionatura naturale che può durare fino a 16 mesi.
Le cosce provengono da suini nati e allevati in Emilia-Romagna, Marche e Lombardia, e vengono lavorate con una salatura sapiente, che prevede l’uso di sale marino, pepe e aromi naturali. Il risultato è un prosciutto dal colore rosato uniforme, dal profumo intenso e dal gusto dolce e persistente, con una leggera nota speziata.
Curiosità e abbinamenti
Il Prosciutto di Carpegna DOP è ottimo servito da solo, a fette sottili, ma trova la sua massima espressione abbinato alla piadina romagnola e a formaggi freschi come lo squacquerone. In abbinamento ai vini, spiccano i rossi morbidi e fruttati dell’Emilia-Romagna, come il Sangiovese di Romagna.
Tra le fiere più importanti dedicate a questo salume c’è la Sagra del Prosciutto di Carpegna, che ogni anno nel mese di luglio richiama appassionati e turisti per degustazioni, visite guidate e celebrazioni legate al territorio.
Un prodotto che unisce storia, gusto e identità, simbolo dell’arte norcina dell’Emilia-Romagna.
