La pizza ripiena salsiccia e friarielli è una delle espressioni più rustiche e sincere della gastronomia napoletana.
Una torta salata fragrante e dorata, racchiusa da un doppio strato di impasto lievitato, che custodisce al suo interno tutto il sapore dei friarielli napoletani — le infiorescenze della cima di rapa — saltati in padella con aglio, olio, peperoncino e salsiccia fresca.
È un piatto che racconta la cucina campana più genuina, quella nata nelle case e nelle friggitorie di quartiere, dove il profumo dell’impasto si mescola a quello delle verdure di stagione.
Come molte ricette napoletane, la pizza ripiena salsiccia e friarielli rappresenta un equilibrio perfetto tra ingredienti semplici e sapore intenso, tra manualità e passione.
Origini e tradizione
Le origini della pizza ripiena napoletana risalgono alla tradizione contadina, quando le famiglie conservavano l’impasto in eccesso per realizzare focacce ripiene e rustici da condividere durante le feste.
I friarielli, con il loro gusto amarognolo e deciso, sono tra i prodotti tipici campani più amati e si sposano in modo perfetto con la dolcezza della salsiccia.
Oggi questa pizza rustica è protagonista dell’enogastronomia campana e compare nelle tavole delle feste, nei forni artigianali e negli antipasti di molte pizzerie e trattorie.
È un’icona che unisce Nord e Sud, tradizione e innovazione: non a caso, il suo parente “di confine” è la pizza chiena di Pasqua, mentre il suo spirito è quello del cibo popolare napoletano.
Ricetta pizza ripiena salsiccia e friarielli
Ingredienti per l’impasto
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1 kg di farina per pizza
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550 g di acqua tiepida
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10 g di lievito di birra
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18 g di sale
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15 g d’olio extravergine d’oliva
Procedimento per l’impasto
Sciogli il lievito nell’acqua e aggiungi la farina poco per volta, lavorando a mano o in planetaria con gancio a uncino.
Quando l’impasto comincia a prendere forma, aggiungi il sale e lavora fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.
Unisci l’olio a filo e impasta ancora per 2–3 minuti, finché sarà tutto assorbito.
Forma una pagnotta e lasciala lievitare per 2 ore a temperatura ambiente, coperta con pellicola o in un contenitore ermetico.
Questo impasto, come tutti gli impasti lievitati della cucina napoletana, è la chiave per ottenere una pizza morbida dentro e croccante fuori.
Ripieno salsiccia e friarielli
Il ripieno è un concentrato di sapori campani e profumi intensi, protagonisti assoluti della cucina partenopea.
Ingredienti:
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2 mazzi grandi di cime di rapa (friarielli)
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1 kg di salsiccia fresca
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Olio extravergine d’oliva
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2 spicchi d’aglio
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Peperoncino e sale
Monda le cime di rapa, eliminando gli steli più duri, e lavale bene.
Sbollentale per un minuto in acqua salata e scolale.
In una padella capiente, scalda l’olio con l’aglio e un pizzico di peperoncino, poi aggiungi i friarielli napoletani e falli saltare per pochi minuti.
A parte, rosola la salsiccia fresca sgranata finché rilascia il suo fondo profumato, poi uniscila ai friarielli e lascia insaporire.
Il profumo che sprigiona è l’essenza stessa della cucina campana: forte, generosa, autentica.
Montaggio e cottura della pizza ripiena
Dividi la pasta in due parti, una leggermente più grande.
Stendi la parte più grande con il matterello e rivesti una teglia unta d’olio, lasciando sbordare un po’ di pasta.
Versa il ripieno di salsiccia e friarielli, livellalo e copri con il secondo disco d’impasto.
Sigilla i bordi pizzicando con le dita tutto intorno, pratica qualche foro di sfiato con una forchetta e spennella la superficie con un tuorlo d’uovo sbattuto con un po’ di latte.
Cuoci in forno statico a 180°C per 35 minuti, finché la superficie risulta dorata e fragrante.
Lascia intiepidire prima di sformare: la pizza sarà perfetta, compatta e profumata, con un ripieno succulento che conquista al primo taglio.
Come servire la pizza ripiena
La pizza ripiena salsiccia e friarielli è perfetta da servire tiepida, tagliata a fette, come antipasto o piatto unico.
Accompagnala con un bicchiere di Aglianico del Taburno o di Piedirosso campano, vini che valorizzano i toni amarognoli dei friarielli e la grassezza della salsiccia.
È una delle ricette napoletane più amate anche fuori regione, protagonista di sagre e fiere legate all’enogastronomia campana.
Puoi gustarla anche nelle pizzerie e trattorie consigliate in Dove mangiare a Napoli, dove il forno e la tradizione parlano la stessa lingua.
Un simbolo dei piatti tipici campani
La pizza ripiena salsiccia e friarielli racchiude l’anima della cucina napoletana: ingredienti umili, grande tecnica e amore per i sapori del territorio.
È un piatto che celebra i piatti tipici campani e i prodotti locali, raccontando una storia di famiglia, stagioni e convivialità.
Da servire calda o fredda, è perfetta in ogni occasione: una fetta di Napoli autentica che sa di casa e passione.
Post rivisto e aggiornato il 25 ottobre 2025 con nuove foto e contenuti ampliati.
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