Pizza ripiena salsiccia e friarielli, la ricetta napoletana

La pizza ripiena salsiccia e friarielli è una torta salata rustica tipica della gastronomia napoletana. Composta da un doppio strato di pasta lievitata, la pizza ripiena viene farcita con i friarielli sbollentati e ripassati in padella con olio aglio, peperoncino e salsiccia fresca.  Presenti in molte ricette campane e pugliesi (cime di rapa), i friarielli si utilizzano anche per condire la pasta, sulla pizza, in panini imbottiti o appunto come farcitura della pizza chiusa.

friarielli crudi

friarielli ripassati alla napoletana

Ricetta pizza ripiena salsiccia e friarielli 

Ingredienti per la pasta

  • 1 kg di farina;
  • 550 gr di acqua appena tiepida;
  • 10 gr di lievito di birra;
  • 18 gr di sale;
  • 15 gr d’olio d’oliva.

Ingredienti per il ripieno

  • 2 mazzi grandi di cime di rapa
  • 1 kg di salsiccia fresca
  • olio di oliva
  • 2 spicchi di aglio
  • peperoncino
  • sale

Sciogli il lievito nell’acqua ed aggiungi la farina un po’ alla volta impastando velocemente con le mani oppure in planetaria. Quando l’impasto si sta formando aggiungi il sale e continua a lavorarlo. Aggiungi l’olio d’oliva a filo ed impasta altri 2-3 minuti finchè sarà tutto assorbito.

Forma una pagnotta e riponila a lievitare per 2 ore a temperatura ambiente in un contenitore con chiusura ermetica oppure coperto con pellicola.

Ripieno salsiccia e friarielli

Monda le cime di rapa eliminando gli steli più duri e lavale un paio di volte. Porta a bollore una pentola con abbondante acqua salata, immergi delicatamente le cime di rapa e copri con coperchio. Appena prende bollore attendi 1 minuto e la verdura.

Scalda una padella sufficientemente capiente con olio di oliva e rosola un paio di spicchi di aglio schiacciati. Quando l’olio si sarà profumato elimina l’aglio, aggiungi un pizzico di peperoncino sbriciolato e le cime di rapa. Salta e lascia insaporire qualche minuto.

A parte apri la salsiccia fresca, rompila a piccoli pezzi e rosolala in padella per qualche minuto, aggiungi quindi i friarielli precedentemente ripassati e lascia insaporire qualche minuto.

Procedimento

Dividi la pasta in 2 parti, una grande il doppio rispetto l’altro. Stendi con il matterello la parte di pasta più grande e rivesti la teglia precedente unta con olio, lasciando trasbordare dai lati la pasta in eccesso. Riempi con i friarielli e la salsiccia e copri con l’altro strato di pasta. Sigilla ermeticamente i due strati di pasta pizzicandoli con pollice e indice lungo tutto il perimetro della tortiera. Pratica qualche foro di sfiato con i rebbi di una forchetta. Spennella con un tuorlo sbattuto in un bicchiere di latte e cuoci per 35 minuti a 180 gradi. Lascia intiepidire la pizza ripiena salsiccia e friarielli prima di toglierla dalla stampo.

Info autore
Ciro Cristian Panzella