La tartiflette è uno di quei piatti di montagna che abbracciano il tavolo e profumano di baita. Nata tra Alta Savoia e Alpi valdostane, è entrata di diritto nel lessico della cucina valdostana: patate lesse a fette, cipolle stufate dolcemente, pancetta rosolata e una generosa colata di Reblochon (o, in versione italiana, Fontina DOP) che in forno diventa crema filante sotto una crosticina dorata. Tradizione contadina, ingredienti semplici, tecnica essenziale: la tartiflette conquista così — con il calore del forno e la verità del formaggio.
Ricetta tartiflette valdostana
Ingredienti per 6 persone
- 1,5 kg di patate
- 100 g di pancetta dolce o affumicata
- 2 cipolle bianche grandi
- 200 g di Reblochon o Fontina valdostana
- 50 g di burro
- 100 g di Grana Padano o Parmigiano grattugiato
- 200 g di panna fresca da cucina
- Sale e pepe nero q.b.
Procedimento
- Lessatura. Lessa le patate intere con la buccia per 30–35 minuti (dipende dalla grandezza). Sbucciale e tagliale a fette tonde da circa 1 cm.
- Base saporita. In una padella capiente sciogli un po’ di burro, rosola la pancetta e le cipolle affettate sottili finché diventano traslucide e profumate.
- Assemblaggio. Aggiungi le patate nella padella, mescola delicatamente e regola di sale e pepe.
- Cottura in forno. Ungi una pirofila con burro, trasferisci metà del composto, distribuisci sopra alcune fette di Reblochon o Fontina, poi il resto delle patate. Copri con le rimanenti fette di formaggio, una spolverata di Grana e la panna fresca.
- Gratinatura. Cuoci in forno statico a 190°C per circa 20 minuti, finché la superficie diventa dorata e croccante.
- Servizio. Lascia riposare 5 minuti, quindi porta in tavola la tua tartiflette bollente, filante e irresistibile.
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