La cotoletta alla valdostana, chiamata anche valdostana, è un secondo piatto tipico della cucina regionale della Valle d’Aosta a base di carne di primo taglio, prosciutto cotto e fontina. In valle d’Aosta la cotoletta si preparar in 2 modi. Con due fettine di carne farcite a crudo a modi gordon bleu, oppure con una sola fetta di carne fritta nel burro, ricoperta con prosciutto e fontina e successivamente gratinata in forno.
Ricetta cotoletta alla valdostana
Ingredienti per 4 persone
Il taglio di carne consigliato per la ricetta della cotoletta alla valdostana è quello di coscia o di lombo di vitello, oppure la carne di maiale. Consiglio di acquistare, per entrambe le razze, le costole della lombata con o senza osso, in alternativa fettine di fesa, sottofesa o di scamone.
- 4 braciole di vitello da 150 grammi cadauna
- 2 uova
- 100 gr di pan grattato
- 50 gr di farina
- 100 gr di fontina a fettine
- 4 fettine di prosciutto cotto(70 grammi)
- burro chiarificato o olio di arachidi per la cottura
- qualche foglia di salvia fresca.
Procedimento
Batti leggermente la carne su una battilarda proteggendola con un foglio di carta da forno per non sfibrarla. Per evitare che la carne si arricci durante la cottura, incidi con la punta del coltello le estremità delle fette di carne in paio di punti. Passa la carne nella farina, poi nelle uova precedentemente sbattute con una forchetta, quindi panale con il pane grattugiato come delle normali cotolette. Sciogliete in una padella il burro, aggiungi la salvia e friggi le braciole da ambo i lati. Lascia sgocciolare le cotolette su carta da cucina, sala appena appena e sistemale su una teglia da forno.
Accendi il grill, disponi una fettina sottile di fontina sulla cotoletta, una di prosciutto e un’altra di fontina più grande a ricoprire.
Gratina le cotolette alla valdostana per 2 o 3 minuti sotto il grill e servile ben calde.
