Soffice, cremoso e avvolgente, il tiramisù è il dessert italiano per eccellenza, simbolo della nostra pasticceria nel mondo. La sua magia sta nella semplicità: savoiardi inzuppati nel caffè, crema al mascarpone, uova montate e cacao amaro. Pochi ingredienti, ma una combinazione irresistibile di profumi e consistenze che ha conquistato tutti, dagli amanti della tradizione ai pasticcieri gourmet.
Nonostante oggi sia conosciuto in ogni parte del globo, il tiramisù è un dolce relativamente giovane: nei ricettari italiani non compare prima degli anni Sessanta, e proprio questo ne alimenta il mistero. Sulla sua nascita, infatti, si scontrano da decenni due scuole di pensiero: quella veneta e quella friulana.
Storia e origini del tiramisù
Nel Veneto, molti riconducono il tiramisù a Treviso, dove negli anni ’60 il pasticciere Roberto Linguanotto — detto Loli — avrebbe codificato la ricetta moderna nel ristorante “Le Beccherie”.
Ma in base alle ricerche e ai documenti che ho approfondito nella storia del tiramisù, la versione più accreditata porta invece in Friuli Venezia Giulia, precisamente a Tolmezzo, negli anni ’50. È qui che i coniugi Norma e Peppino Del Fabbro, proprietari del rinomato Hotel Roma, idearono un dolce chiamato inizialmente trancio al mascarpone, poi evoluto nel dessert che oggi conosciamo.
Le prove storiche – tra cui uno scontrino e un menù d’epoca – testimoniano che il loro tiramisù veniva già servito prima della versione trevigiana, tanto che negli anni successivi la coppia fu citata più volte dall’Accademia della Gastronomia Italiana.
In fondo, come spesso accade nella cucina regionale italiana, è probabile che entrambe le versioni abbiano contribuito alla diffusione di questo dolce leggendario: un dolce nato dall’ingegno popolare e perfezionato dai maestri pasticcieri del Nord-Est.
Consigli per un tiramisù perfetto
La ricetta del tiramisù prevede l’uso di uova crude, ma per una preparazione sicura e professionale è sempre meglio utilizzare uova pastorizzate.
In alternativa, puoi realizzare la pâte à bombe per i tuorli e la meringa italiana per gli albumi: due tecniche di pasticceria che non solo garantiscono sicurezza alimentare, ma regalano anche una consistenza più stabile e setosa alla crema.
Il segreto di un buon tiramisù sta nel bilanciamento tra dolcezza e amaro: caffè espresso forte, cacao di qualità e mascarpone fresco, montato con delicatezza per non smontare la struttura.
Ricetta tiramisù
Ingredienti per 6 persone
- 500 g di mascarpone
- 180 g di tuorlo pastorizzato (circa 6 tuorli)
- 180 g di albume pastorizzato (circa 6 albumi)
- 150 g di zucchero semolato (diviso in due parti da 75 g)
- 300 g di savoiardi
- 250 ml di caffè espresso forte e freddo
- Cacao amaro in polvere
Preparazione passo passo
- Monta gli albumi.
In una ciotola capiente monta gli albumi pastorizzati con metà dello zucchero fino a ottenere una meringa lucida e ferma. - Monta i tuorli.
In un’altra ciotola, monta i tuorli con lo zucchero rimasto fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. - Incorpora il mascarpone.
Lavora brevemente il mascarpone con un cucchiaio per ammorbidirlo. Aggiungi gradualmente i tuorli montati e amalgama con movimenti lenti dall’alto verso il basso, quindi unisci anche gli albumi montati. - Componi il dolce.
Prepara una teglia con i savoiardi. Inzuppali nel caffè (senza lasciarli troppo a lungo, per evitare che si disfino) e disponili in un primo strato. Coprili con metà della crema al mascarpone, poi ripeti con un secondo strato di savoiardi e crema. - Rifinisci e servi.
Livella la superficie e riponi in frigorifero per almeno 3 ore. Poco prima di servire, spolvera con abbondante cacao amaro setacciato. Il tiramisù si conserva perfettamente fino a due giorni, anzi: migliora con il riposo.
Varianti e abbinamenti gourmet
Per un tocco moderno, prova la versione monoporzione in bicchiere o quella rivisitata che trovi nella Monoporzioni tiramisù moderno.
Puoi anche aromatizzare la crema con Marsala, liquore al caffè o Amaretto di Saronno, oppure sostituire parte del caffè con bagna al cioccolato fondente per una variante più intensa.
Il tiramisù è uno dei dolci al cucchiaio più amati della pasticceria regionale italiana, e oggi è un classico indiscusso della cucina friulana e della cucina veneta, due regioni che – più che rivali – hanno contribuito insieme a farlo diventare il dolce più famoso al mondo.
Post aggiornato a Novembre 2025 con nuovi contenuti e collegamenti curati da Ricette Gourmet.
