Gli spaghetti con la polvere sono un piatto tipico della tradizione lucana e campana, semplice ma ricco di carattere. Preparati con polvere di peperone crusco, olio extravergine d’oliva e una generosa grattugiata di cacioricotta salata, rappresentano il perfetto incontro tra genuinità contadina e sapori intensi del Sud Italia. Una ricetta che, con pochi ingredienti, regala un’esperienza autentica e indimenticabile a tavola.
Origini degli spaghetti con la polvere
Questa ricetta affonda le sue radici nella cucina povera del Sud Italia, dove l’ingegno contadino trasformava ingredienti semplici in piatti ricchi di gusto. Il peperone crusco, essiccato al sole e poi ridotto in polvere, è il vero protagonista: un ingrediente simbolo della Basilicata, capace di donare colore e sapore unico. A completare il piatto, la cacioricotta salata, formaggio tipico della tradizione pastorale, che arricchisce la pasta con la sua nota sapida e cremosa.
Scheda ricetta
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: 10 minuti
- Tempo totale: 20 minuti
- Dosi: 4 persone
- Costo: Basso
- Piatto: Primo piatto tradizionale lucano e campano
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di spaghetti
- 2 cucchiai di polvere di peperone crusco
- 1 spicchio di aglio
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 80 g di cacioricotta salata da grattugiare
- Sale q.b.
- A piacere, un pizzico di peperoncino piccante
Procedimento passo dopo passo
- In una padella capiente scalda l’olio extravergine d’oliva a fuoco dolce.
- Aggiungi lo spicchio d’aglio e fallo rosolare fino a doratura, quindi eliminalo.
- Versa la polvere di peperone crusco e lasciala insaporire per pochi secondi a fuoco basso, quindi spegni per evitare che bruci.
- Nel frattempo cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata.
- Scola la pasta al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura.
- Riaccendi la padella, aggiungi l’acqua di cottura e fai saltare gli spaghetti con il condimento.
- Impiatta e completa con una generosa grattugiata di cacioricotta salata.
Varianti della ricetta
In alcune versioni tradizionali, soprattutto nelle zone rurali, gli spaghetti con la polvere vengono arricchiti con guanciale, pancetta o altri tagli di maiale. Il grasso che si scioglie in cottura si unisce al peperone crusco e all’olio, dando vita a un condimento ancora più ricco e avvolgente, ideale nelle giornate fredde.
Consigli per una riuscita perfetta
- Attenzione alla polvere di peperone crusco: va cotta a fuoco molto basso, perché tende a bruciare velocemente e diventare amara.
- Trucco per il cacioricotta: riponilo in congelatore per circa 15 minuti prima di grattugiarlo. Sarà più compatto e otterrai una spolverata fine e uniforme.
Conclusione
Gli spaghetti con la polvere sono molto più di una ricetta: rappresentano la storia e l’identità gastronomica della Basilicata e della Campania. Un piatto povero nelle origini ma straordinariamente ricco di sapore, capace di trasformare pochi ingredienti in un’esperienza unica.
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