L’hummus espresso con crudités è un antipasto gourmet leggero, cremoso e rapidissimo: ceci frullati con tahina, limone e acqua ghiacciata per ottenere una texture setosa e vellutata, servito con bastoncini di verdure croccanti.
Perfetto per chi ama le ricette vegane, salutari e nutrienti, l’hummus è un finger food versatile che si prepara in soli 10 minuti e conquista per equilibrio e freschezza.
Ingredienti (per 4 – ciotola da circa 380 g + verdure)
Hummus
- Ceci cotti sgocciolati 240 g (≈ 1 lattina da 400 g)
- Tahina 25 g
- Succo di limone 30 g, filtrato
- Acqua ghiacciata 40–60 g (in 2–3 aggiunte)
- Sale fino 2 g
- Cumino macinato 1 g
- Olio evo 12 g (+ un filo per finire)
- Paprika dolce q.b. per decorare
Crudités
- Carote 200 g
- Sedano 150 g
- Cetriolo 200 g
- Finocchio 1 piccolo
- (facolt.) Ravanelli 6
Procedimento (10 minuti)
1️⃣ Base tahina-limone (1′)
Nel mixer unisci tahina, succo di limone e sale. Frulla 20–30 secondi: il composto schiarisce e si ispessisce, segno che l’emulsione è stabile.
2️⃣ Aggiungi i ceci (2′)
Versa i ceci sgocciolati e il cumino, poi frulla 40–60 secondi fino a ottenere una crema spessa.
3️⃣ Setosità con acqua ghiacciata (1–2′)
Con le lame in azione, aggiungi l’acqua ghiacciata in 2–3 volte: la crema diventerà chiara e soffice.
4️⃣ Finisci con l’olio (30″)
Aggiungi l’olio evo e frulla ancora pochi secondi. Assaggia e regola sale, acido e consistenza: se serve, aggiungi 1–2 cucchiai d’acqua ghiacciata.
5️⃣ Taglia le verdure (5′)
Riduci le crudités a bastoncini regolari e immergile in acqua ghiacciata per 2–3 minuti per esaltare la croccantezza. Asciugale bene prima di servire.
6️⃣ Servizio
Trasferisci l’hummus in una ciotola, crea un piccolo vortice con il dorso del cucchiaio, completa con un filo d’olio e una spolverata di paprika dolce. Servi con le verdure croccanti.
Tempo totale: 10 minuti
Difficoltà: facile
Servizio: freddo
Consigli da chef
- Ordine corretto: prima tahina + limone, poi ceci, poi acqua → ottieni una crema più chiara e vellutata.
- Tahina di qualità: se risulta amara, cambia marca o aggiungi 5 g di olio in più.
- Texture perfetta: per un hummus extra liscio, sbuccia i ceci o prolunga il frullaggio di 30–40 secondi.
- Verdure super croccanti: immergile in acqua ghiacciata prima del servizio e asciugale perfettamente.
💡 Idea creativa: servi l’hummus con piccoli falafel appena fritti per un contrasto caldo-freddo irresistibile e un piatto 100% vegano da condividere.
Varianti rapide
- Rosa barbabietola: aggiungi 100 g di barbabietola cotta a cubetti.
- Speziato: mezzo cucchiaino di harissa o paprika affumicata.
- Verde: sostituisci metà dei ceci con edamame cotti.
- Avocado hummus: aggiungi mezzo avocado maturo e 5 g di succo di lime.
Errori comuni (e come evitarli)
- Hummus Granuloso: frullaggio troppo breve o poca acqua → aggiungi 10–20 g d’acqua ghiacciata e continua.
- Troppo acido: bilancia con 5–8 g d’olio o 10 g d’acqua.
- Denso o compatto: allunga gradualmente con acqua ghiacciata fino alla consistenza desiderata.
Abbinamenti e altre idee
L’hummus espresso con crudités fa parte della collezione Antipasti gourmet: 10 idee finger food eleganti (e veloci), pensata per chi ama l’estetica i contrasti e la cucina creativa.
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