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Costine di maiale con peperoni all’aceto, secondo tipico della cucina irpina

Le costine di maiale con peperoni all’aceto, chiamate in dialetto “spangelle r puorco co li peparuli a l’acito”, sono una specialità tradizionale della cucina campana ed in particolare di quella irpina.  Questo piatto si prepara con le puntine di maiale (tracchie), i peperoni conservati sott’aceto (peparuli all’acito) e poca salsa di pomodoro. Un piatto invernale, sostanzioso e saporitissimo, le costine di maiale con peperoni sono di facile esecuzione e hanno una cottura di poco meno di 45 minuti.

Ricetta costine di maiale con peperoni all’aceto

Ingredienti per 5 persone

  • 1 chilogrammo di costine di maiale (pasesano possibilmente);
  • 5 pacche di peperone rosso sott’aceto;
  • olio di oliva extra vergine;
  • 50 grammi di salsa di pomodoro passata fine;
  • sale e pepe.

Procedimento

In una padella anti aderente rosola le puntine di maiale senza aggiungere alcun grasso per qualche minuto.

Puntine di maiale crude

Costine di maiale rosolate

Aggiungi un pizzico di sale e pepe, qualche cucchiaio di acqua e continua la cottura per una decina di minuti coprendo il tegame a metà con coperchio.

Versa la salsa di pomodoro, mescola e lascia cuocere altri 10 minuti.

Costine di maiale con salsa di pomodoro

Intanto sciacqua i peperoni sotto l’acqua corrente, taglia le pacche in pezzi più piccoli e fai rosolare anch’essi senza olio, giusto il tempo di per far asciugare l’acqua in eccesso.

Peperoni sott'aceto per le spancelle

Dopo un paio di minuti aggiungi un filo di olio di oliva e continua a rosolare ancora un minuto. Spegni il fuoco e aggiungi i peperoni alle puntine di maiale che avranno intanto cotto per 20 minuti.

Costine di maiale in cottura

Mescola e lascia cuocere la carne con i peperoni altri 5 minuti.

Cottura delle costine di maiale con peperoni all'aceto

Spegni il fuoco e servi le costine di maiale con peperoni.

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Costine di maiale con peperoni all'aceto: piatti tipici campani
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Costine di maiale con peperoni all'aceto: piatti tipici campani
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Le costine di maiale con peperoni all'aceto è un secondo piatto tipico della cucina della Campania-Irpina. Vedi la ricetta originale secondo la tradizione.
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