Tra le ricette più semplici e genuine della cucina veneta, le peoci e peverasse rappresentano l’essenza della cucina di mare lagunare: un piatto povero nei gesti ma ricco di profumo, che unisce sapori schietti e ingredienti del territorio.
Nate come preparazione dei pescatori, le peoci (cozze) e le peverasse (vongole) venivano cotte direttamente sulle barche, in piccole padelle di ferro, con solo aglio, prezzemolo e vino bianco. Il risultato era una zuppa veloce, profumata e salmastra, da gustare con pane abbrustolito e un bicchiere di bianco fresco.
Oggi questo antipasto è rimasto pressoché identico, servito nei ristoranti di Venezia e Chioggia come entrée calda o come secondo leggero. È una ricetta che celebra la semplicità del mare e la freschezza delle materie prime, perfettamente inserita tra i piatti tipici veneti a base di pesce.
Ricetta delle peoci e peverasse
Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di cozze (peoci)
- 500 g di vongole (peverasse)
- 2 spicchi d’aglio
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Olio extravergine d’oliva di qualità
- Sale e pepe bianco q.b.
- Prezzemolo fresco tritato
- Fette di pane casereccio tostato per servire
Procedimento
- Pulizia dei frutti di mare
Inizia lavando accuratamente le cozze e strappando il bisso (il filamento). Raschia i gusci per eliminare ogni residuo.
Metti le vongole in ammollo in acqua fredda leggermente salata per un paio d’ore, poi sciacquale più volte per rimuovere la sabbia. - Cottura
Versa un generoso filo d’olio in una casseruola capiente, aggiungi l’aglio schiacciato e fallo rosolare dolcemente finché dorato. Eliminalo.
Unisci le cozze e le vongole, copri e lascia cuocere 2 minuti. Sfuma con il vino bianco, lascia evaporare, aggiungi una macinata di pepe bianco e prosegui la cottura per altri 2–3 minuti, finché i gusci si aprono. - Servizio
Scola i molluschi con un mestolo forato e filtrane il fondo di cottura con un colino a maglie sottili per trattenere eventuali residui sabbiosi.
Rimetti le peoci e peverasse nel fondo di cottura filtrato, cospargi con prezzemolo fresco tritato e un filo d’olio a crudo.
Servile subito, accompagnandole con fette di pane abbrustolite e qualche spicchio di limone.
Consigli dello chef
- Per un aroma più intenso, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino fresco in cottura.
- Il vino ideale da abbinare è un Soave Classico DOC o un Prosecco Brut, che con la loro freschezza esaltano il sapore marino dei molluschi.
- Se vuoi una consistenza più “da zuppa”, puoi aggiungere un mestolino di fumetto di pesce e far ridurre brevemente.
Altri piatti tipici veneti da provare
- Baccalà alla vicentina – Lo storico piatto di Vicenza, cremoso e profumato, simbolo della tradizione veneta.
- Sarde in saor – L’antipasto veneziano per eccellenza, agrodolce e irresistibile.
- Moeche fritte – Le celebri “moleche” di laguna fritte in pastella, croccanti e leggere.
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