Il cotechino in galera è un secondo piatto tipico della cucina emiliana, protagonista delle tavole natalizie e del cenone di Capodanno. La ricetta prevede un gustoso involtino: il cotechino, precotto e privato del budello, viene avvolto in fette di prosciutto crudo e racchiuso da una sottile fetta di vitellone, cotta poi lentamente con vino rosso e aromi.
Ingredienti per 4 persone
- 1 cotechino intero
- 100 g di prosciutto crudo tagliato a fettine sottili
- 1 fetta di fesa di coscia da 150 g
- Mezza cipolla
- Mezzo gambo di sedano
- 1 carota
- 1 rametto di rosmarino
- 1 bicchiere di vino Lambrusco
- 1 chiodo di garofano
- Sale q.b.
Preparazione
- Precottura del cotechino
Lessa il cotechino per metà del tempo indicato sulla confezione, quindi scolalo e privato del budello. - Preparazione dell’involucro
Batti la fetta di carne tra due fogli di carta da forno fino ad assottigliarla uniformemente. Pareggia i lati così da ottenere una base rettangolare. Disponi la carne sul piano, ricoprila con le fette di prosciutto crudo e posiziona sopra il cotechino. Arrotola con cura e lega con spago da cucina. - Cottura
In un tegame prepara un fondo con carota, sedano e cipolla tagliati grossolanamente. Aggiungi il rosmarino e il chiodo di garofano, quindi adagia l’involtino. Rosola a fuoco medio per qualche minuto, sfuma con il Lambrusco e lascia evaporare. Copri a due terzi con coperchio e prosegui la cottura dolce per circa 1 ora, aggiungendo poco brodo se necessario. - Servizio
Filtra il fondo di cottura con un colino, taglia il cotechino a fette spesse circa 2 cm e servilo caldo con la sua salsa.
Consigli dello chef
- Il Lambrusco è il vino ideale per la sfumatura: esalta il sapore del cotechino e regala un tocco di acidità che bilancia i grassi.
- Per una presentazione raffinata, accompagna il piatto con un purè di patate o con le classiche lenticchie emiliane.
Abbinamento vino
Oltre al Lambrusco usato in cottura, il Gutturnio frizzante piacentino è un altro abbinamento perfetto: vivace, fresco e leggermente tannico.
Domande frequenti (FAQ)
Perché si chiama “cotechino in galera”?
Il nome deriva dal fatto che il cotechino è “rinchiuso” nella carne e nel prosciutto, come fosse in prigione.
Si può preparare in anticipo?
Sì, puoi cuocerlo il giorno prima, conservarlo in frigo e riscaldarlo dolcemente nel suo fondo di cottura.
