Il gran fritto misto bolognese è una preparazione tipica della cucina emiliana romagnola, un secondo piatto, o meglio, un piatto unico ricco e sostanzioso a base di vari tagli di carne, formaggi, verdure miste, mele, crema pasticcera e amaretti, il tutto impanato, o passato in pastella, e fritto.
Le carni e i formaggi si impanano con uova e pan grattato, mentre le verdure e i dolci, come da tradizione bolognese, si passano in una delicata pastella a base di farina, latte, tuorli ed albumi montati, come vedremo nel procedimento della ricetta qui sotto.
Ricetta gran fritto misto bolognese
Ingredienti per 4 persone
Carni e formaggi:
- 200 grammi di formaggi tra: mozzarelline, emmental, gruviera
- 800 grammi di carne tra: lombo di maiale, mortadella, ali di pollo, fesa di tacchino, cervella di vitello, costolette di agnello
- 4 stecchi alla petroniana pronti
Per la panatura:
- 3 uova intere
- 200 grami di farina
- 300 grammi di pan grattato
Verdure e dolci fritti:
- 200 grammi tra emmental e mozzarelline
- 400 grammi tra zucchine, funghi, fiori di zucca, cavolfiore, crocchette di patate, melanzane, anelli di cipolla
- 1 mela
- 200 grammi di crema pasticcera
- 4 amaretti
Per la pastella
- 4 uova intere
- 250 grammi di farina
- 100 grammi di latte
- un pizzico di sale
Procedimento
Prepara la crema pasticcera in anticipo e lasciala rapprendere in una terrina bassa e larga, in modo che si possano ricavare piccoli quadrati di 3-4 centimetri per lato. Consiglio di non aromatizzare con nessun tipo di vaniglia per la preparazione della crema ma solamente con buccia di limone.
Taglia la carne e i formaggi a pezzi regolari di ugual misura, passali nella farina, poi nell’uovo ed infine nel pan grattato. Compatta e disponi ciascun ingrediente su piatti separati. Taglia le verdure a fette non troppo spesse (mezzo centimetro) e prepara la pastella separando gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi con un pizzico di sale. Lavora i tuorli con la farina il latte ed unisci le chiare montate. Amalgama delicatamente la pastella ottenuta ed immergi gli ingredienti pochi alla volta appena prima di friggerli.
Scalda un litro e mezzo di olio di arachidi e friggi tutti gli ingredienti a cominciare dai dolci, poi le verdure e le crocchette di patate e infine carni e formaggi. Scola su cartapaglia, sala e servi il gran fritto misto bolognese caldissimo.
