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Torta di patate piacentina, ricetta regionale tradizionale

La torta di patate piacentina è una specialità tipica della cucina emiliana dell’omonima città di Piacenza. Consiste in una torta salata rustica composta da una sfoglia di pasta a base di farina olio e sale, farcita con patate bollite schiacciate ed insaporite con burro, strutto, cipolle e parmigiano.

Tradizionalmente a forma tonda, la torta di patate piacentina non deve essere troppo spessa e viene generalmente servita tiepida.

Torta di patate piacentina

Dosi per 4 persone

Per la pasta

  • 500 grammi di farina 00
  • 50 grammi di olio extravergine di oliva
  • 215 grammi di acqua
  • 7 grammi di sale fino

Per il ripieno

  • 1 cipolla bionda
  • 1 chilogrammo di patate non troppo fresche
  • un cucchiaio di strutto
  • un cucchiaio di olio di oliva
  • 100 grammi di parmigiano grattugiato
  • sale e pepe macinato

Procedimento

Prepara la pasta lavorando in planetaria, o a mano, tutti gli ingredienti insieme. Copri con pellicola e lascia riposare in frigo un ora.

Lessa le patate intere per 35-40 minuti, pelale e schiacciale con lo schiaccia patate.

In un tegame sciogli lo strutto nell’olio, aggiungi la cipolla tritata e lascia appassire a fuoco dolcissimo un paio di minuti. Aggiungi le patate schiacciate, regola di sale e pepe macinato e lascia insaporire un paio di minuti a fuoco dolce. Fuori dal fuoco aggiungi il formaggio grattugiato e lascia raffreddare la farcia.

Ungi una tortiera tonda, meglio se con cerniera.

Stendi con un matterello e poca farina la pasta formando un disco dello spessore di 3-4 millimetri  e grande il doppio la tortiera da rivestire.

Rivesti la tortiera lasciando trasbordare la pasta in eccesso lungo tutta la circonferenza per qualche centimetro.

Quando la farcia sarà fredda riempi la tortiera distribuendola uniformemente. Ripiega la pasta in eccesso verso l’interno e pizzicala con pollice e indice lungo tutta la circonferenza formando una sorta di decoro.

Cospargi nel centro una manciata di parmigiano grattugiato e cuoci in forno a 190 gradi per 30-35 minuti.

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Torta di patate piacentina, ricetta regionale tradizionale
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