Profumate di burro e vaniglia, dorate come il sole d’autunno sulla pianura pavese, le Offelle di Parona sono piccoli capolavori di semplicità.
Nate nell’Ottocento nel borgo di Parona Lomellina, in provincia di Pavia, rappresentano una delle più antiche ricette della pasticceria lombarda.
Croccanti ai bordi, friabili dentro, le offelle si riconoscono per la loro forma ovale e il profumo avvolgente che riporta subito alle cucine di una volta.
Sono biscotti poveri solo all’apparenza: farina, uova, zucchero e tanto burro, lavorati con gesti lenti e sapienti.
Un tempo si preparavano in occasione delle fiere di San Michele e del raccolto autunnale, quando le famiglie condividevano i frutti della terra e il piacere di un dolce genuino, da intingere nel vino o nel caffè.
Storia e riconoscimento PAT
La storia delle Offelle di Parona inizia intorno al 1800, quando alcune famiglie del paese iniziarono a produrle per le feste contadine.
Col tempo, divennero il simbolo di una tradizione che ha saputo attraversare le generazioni senza perdere la sua autenticità.
La ricetta è stata tramandata oralmente, fino a essere codificata nel disciplinare del Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT), che ne tutela la qualità e la lavorazione artigianale.
Ogni settembre, Parona celebra questi biscotti con la storica Sagra delle Offelle, una festa che profuma di burro, mandorle e zucchero vanigliato.
Un appuntamento che unisce dolcezza e identità, in una cornice di musica, mercatini e forni accesi per tutto il paese.
Ricetta tradizionale delle Offelle di Parona
Ingredienti
- 500 g di farina 00
- 200 g di burro morbido
- 200 g di zucchero
- 2 uova intere
- 1 tuorlo
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva (tradizionalmente locale)
- Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- 1 bustina di vanillina o i semi di ½ bacca di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Procedimento
1️⃣ Lavora burro e zucchero
In una ciotola monta il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara e omogenea.
2️⃣ Aggiungi uova e olio
Incorpora le uova e il tuorlo uno alla volta, poi aggiungi l’olio extravergine continuando a mescolare.
3️⃣ Unisci gli ingredienti secchi
Aggiungi la farina setacciata, la scorza di limone, la vaniglia e un pizzico di sale.
Lavora solo il necessario per ottenere un panetto liscio e compatto.
4️⃣ Riposo
Avvolgi l’impasto nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per 1 ora.
5️⃣ Stesura e formatura
Stendi l’impasto a 5 mm senza reimpastarlo e ritaglia i classici biscotti ovali delle Offelle.
6️⃣ Cottura
Cuoci in forno statico a 170°C per 15–18 minuti, finché i bordi risultano dorati.
Lascia raffreddare completamente prima di conservarle in una scatola di latta.
Abbinamenti e curiosità
Le Offelle di Parona sono perfette da gustare a colazione o con il tè pomeridiano, ma anche abbinate a vini dolci come un Moscato dell’Oltrepò Pavese DOC o un Vin Santo lombardo.
Nel dopocena si accompagnano bene a un bicchierino di liquore alle mandorle o a un passito di enogastronomia lombarda.
Altri dolci lombardi da provare
Dopo le Offelle, continua il viaggio tra i dolci della cucina lombarda:
assaggia il Panettone classico milanese, re delle feste di Natale; la Torta sbrisolona di Mantova, friabile e burrosa; o il Bossolà bresciano, soffice e dorato come un abbraccio d’inverno.
Tre anime diverse, una stessa dolce tradizione.
