Polenta carbonera, monumento gastronomico trentino

Ricetta regionale tipica del Trentino Alto Adige, la polenta carbonera si rintraccia anche nella tradizione gastronomica di Verona, dove è arrivata attraverso il lago di Garda lungo una rotta che ha generato tanti scambi culturali. L’ingrediente chiave per realizzare questo gustosissimo piatto è il mais di Storo, una particolare varietà di cereale facilmente riconoscibile grazie ai suoi chicchi rossi. Coltivato in Trentino, nelle aree del Basso Chiese e della Bassa Valsugana, il mais è poi macinato per produrre la celebre polenta di Storo. In questa ricetta, la polenta è arricchita dalla carne di salamella (precedentemente rosolata in burro e vino) e vari tipi di formaggio di malga a cubetti (spressa). Le aggiunte sono fatte a fine cottura, così da consentire al formaggio di sciogliersi, rendendo il piatto cremosissimo e goloso.

Dai contadini alle moderne trattorie

L’uso del formaggio e del mais, alimenti sempre disponibili negli ambienti rurali, tradisce l’origine povera del piatto. La polenta carbonera era infatti una preparazione nutriente, e quindi in grado di placare la fame dopo una lunga giornata di lavoro. Allo stesso tempo consentiva di svuotare la dispensa e riutilizzare gli scarti del formaggio, nella versione originale erano infatti le croste ad essere fuse nella polenta di Storo.

Il nome del piatto, in base a quanto riportano voci di popolo, è un riconoscimento che omaggia i carbonai. Non è però chiaro se ci si riferisca ai primi partigiani, oppure a chi lavorava alla produzione del carbone nei territori della ex Yugoslavia.

Saporita e antichissima, la polenta carbonera è una specialità tramandata da generazioni nelle cucine trentine, e ancora oggi amatissima dai tanti turisti che ricercano le migliori interpretazioni nelle trattorie locali. Sostanzioso piatto unico, la polenta carbonera è perfetta per un pasto invernale davanti al camino. Prepararla è semplicissimo, basta seguire le istruzioni della ricetta!