Lo stinco di maiale alla birra è un secondo piatto tipico nella cucina del Trentino, che si usa tradizionalmente accompagnare con patate al forno e crauti fermentati. Per lo stinco di maiale alla birra occorre marinare per alcune ore (meglio una notte intera) i garretti di maiale nella birra unitamente agli odori, poi si rosolano in padella ed infine cuocere lentamente nel forno.
Ricetta stinco di maiale alla birra
Ingredienti per 4 persone
- 4 stinchi di maiale
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 1 litro di birra (meglio scura)
- Rosmarino e timo freschi
- Bacche di ginepro e grani di pepe nero
- 2 chiodi di garofano
- 2 spicchio d’aglio
- Crauti
- 1 kg di patate al forno
- Olio di oliva
Procedimento
Lascia macerare per una notte in frigo in un contenitore gli stinchi con la birra, i rametti di timo fresco e rosmarino, un cucchiaino di pepe in grani e qualche bacca di ginepro frantumati al mortaio e gli spicchi d’aglio interi schiacciati.
Al mattino scola la carne (conservando la marinatura) e asciuga gli stinchi tamponando con carta da cucina. In un tegame basso e largo versa un filo d’olio e soffriggi le verdure tagliate grossolanamente con il rosmarino per un paio di minuti. A questo punto aggiungi gli stinchi e rosola per bene su ogni lato.
Accendi quindi il forno regolandolo a 180°, disponi gli stinchi in un tegame cospargendo con il fondo di cottura e le verdure rosolate. Regola di sale e pepe e a\\\ggiungi metà birra filtrata utilizzata per la marinatura. Inforna a 170 gradi e lascia cuocere gli stinchi per 1 ora e 50 minuti girandoli ogni 30 minuti e aggiungendo poco alla volta la rimanente birra. Alza la temperatura a 200 gradi e ultima la cottura degli stinchi con una rosolatura veloce.
Nel frattempo per le patate al forno sbuccia le patate, tagliale a spicchi, sbollentale per un paio di minuti e condiscile con sale, pepe, olio, rosmarino e timo. Cuoci in forno per 40 min a 180 gradi.
Per i crauti puoi usare il tipo già pronto, spadellandoli con mezza cipolla tritata, qualche bacca di ginepro e dello speck tagliato a cubettini oppure seguire il procedimento di questa ricetta per cucinarli freschi.
Estrai il tegame dal forno e servi lo stinco di maiale alla birra con i crauti saltati, le patate arrostite e irrora la carne con il fondo di cottura filtrato.
