Lo zelten è una dolce tipico del Trentino Alto Adige a base di frutta secca che tradizionalmente si prepara per il periodo di Natale. Oggi divenuto un simbolo della pasticceria trentina e tirolese, lo zelten è stato inserito dal Ministero delle politiche Agricole e Alimentari nella lista dei prodotti italiani agro alimentari tradizionali a marchio PAT. La ricetta dello zelten in Trentino, seppur gli ingredienti di base non cambino, si differenzia da provincia a provincia per il tipo di impasto. A Bolzano e nella parte nord della regione si prepara con pasta lievitata del pane, nel resto del Trentino si usa un impasto a lievitazione istantanea con lievito in polvere per dolci.
Ricetta zelten
Ingredienti
- 500 grammi di pasta pane
- 1 bacca di vaniglia
- un pizzico di sale
- 50 grammi di pinoli
- 100 grammi di fichi secchi
- 150 grammi di noci e nocciole sgusciate
- 200 grammi di uva sultanina
- 100 grammi di buccia di arancia candita
- un bicchiere di rum
- 30 grammi di miele
- un cucchiaino di cannella in polvere
- anice stellato in polvere
- mandorle e noci sgusciate per decorare
Procedimento
Ammolla l’uvetta nel rum per 20 minuti, scola e strizzala conservando il rum a parte. Trita grossolanamente i fichi e le bucce delle arance candite. Riunisci tutta la frutta candita e la frutta secca in un recipiente a eccezione delle mandorle per decorare. Versa metà del rum usato per l’ammollo, la polpa della bacca di vaniglia, il miele e gli aromi. Mescola il tutto, copri con pellicola e lascia insaporire in frigo per qualche ora, meglio un giorno intero.
Dopo il riposo senza scolare troppo la frutta secca, impastala con la pasta del pane lievitata formando una massa piuttosto umida. Sistema l’impasto in una tortiera di misura adeguata precedentemente imburrata e infarinata. Decora la superficie con gherigli di noci e lascia lievitare per 30 minuti a temperatura ambiente. Pre-riscaldate il forno a 180 gradi e cuoci lo zelten per 40 minuti.
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