La composta molisana è una delle ricette più rappresentative della tradizione contadina del Molise. Fresca, colorata e genuina, nasce come piatto povero capace di valorizzare ingredienti semplici dell’orto e prodotti da forno locali.
Viene servita sia come antipasto che come piatto unico, e si compone di uova sode, pomodori, peperoni arrostiti, sedano, cetrioli, capperi e olive. Tutti gli ingredienti vengono conditi e distribuiti sui taralli molisani intrecciati, detti anche vescottera: una varietà locale dal sapore rustico, più grande e friabile rispetto ai taralli pugliesi.
Ricetta composta molisana
Dosi per 4 persone
- 2 uova sode
- 4 taralli molisani (vescottera)
- 2 pomodori da insalata
- 2 cetrioli
- 1 cipolla rossa
- 1 gambo di sedano bianco
- 1 peperone rosso
- 1 cucchiaino di capperi sotto sale
- Qualche oliva mista (verdi e nere)
- ½ bicchiere di aceto di vino rosso
- Origano secco q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe macinato
Procedimento
- Prepara le uova e le verdure.
Lessa le uova per circa 8 minuti, raffreddale sotto l’acqua corrente, sbucciale e tagliale a metà o a spicchi. Nel frattempo, cuoci il peperone intero in forno per circa 25 minuti; poi chiudilo in un sacchetto di plastica per qualche minuto così da facilitarne la spellatura. Una volta freddo, elimina la pelle e taglialo a listarelle sottili. - Prepara l’insalata.
Lava e monda tutte le verdure. Affetta sottilmente il cetriolo, la cipolla rossa e il sedano bianco. Taglia i pomodori a spicchi e riunisci tutto in una ciotola insieme ai capperi dissalati, le olive, un pizzico di sale e pepe, e un filo generoso di olio extravergine d’oliva. - Inumidisci i taralli.
In una terrina mescola l’aceto di vino rosso con un bicchiere e mezzo d’acqua. Immergi brevemente i taralli per ammorbidirli e disponili su un piatto da portata. - Assembla la composta molisana.
Condisci le verdure, mescola bene e distribuiscile sui taralli inumiditi. Completa con le uova sode, un filo di olio extravergine a crudo e una spolverata di origano.
Tradizione e gusto del Molise
Questa composta è un piatto simbolo della cucina molisana, perché racchiude l’essenza mediterranea della regione: semplicità, genuinità e rispetto per la stagionalità.
Ogni famiglia conserva una propria variante, ma la regola resta sempre la stessa: ingredienti freschi, pane o taralli del giorno prima e tanto olio buono.
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Ogni piatto racconta un frammento della storia gastronomica regionale, fatta di ingredienti semplici e gesti tramandati nel tempo. Scopri tutte le specialità della cucina molisana e porta in tavola il gusto autentico del territorio.
