Vucculotti sapa e noci è un piatto tipico della cultura gastronomica contadina delle Marche, che si usa preparare in autunno quanto è tempo di vendemmia. La sapa o saba, è il mosto del vino novello che si fa’ cuocere lentamente in paioli di rame fino a quando si riduce a un terzo unitamente a noci intere, le quali sfregando sul fondo della pentola, evitano che bruci e si attacchi, alterando il sapore al mosto di vino. Con la sapa e le noci usate per cuocerla, nella cucina marchigiana tradizionale, si usa condire i vucculotti, un formato di pasta regionale simile ai maccheroni.
Ricetta vucculotti sapa e noci
Ingredienti per 6 persone
- 500 grammi di pasta corta
- 150 grammi di gherigli di noci sgusciate
- 3 cucchiai di pane secco grattato
- 2 cucchiai di olio di oliva extravergine
- 100 grammi di sapa
- sale e pepe nero
Procedimento
Sbollenta i gherigli di noci per qualche secondo, spellali e triturali grossolanamente, quindi mescola con la sapa, il sale, il pepe macinato e una manciata di pan grattato.
Cuoci la pasta in acqua leggermente salata, preleva qualche cucchiaio di acqua di cottura e versala nel composto di sapa e noci.
Scola la pasta, condisci con l’intingolo preparato e servi i vucculotti sapa e noci con una macinata di pepe nero.
