Tra le specialità molisane più amate, semplici ma ricche di tradizione, ci sono le pastarelle molisane: biscotti morbidi, tondeggianti, asciutti ma non troppo dolci, perfetti da inzuppare nel latte e caffè a colazione o da gustare come merenda genuina.
La loro storia è legata alla cucina contadina del Molise e di altre zone del sud Italia, dove l’impasto base di farina, zucchero, uova, latte e strutto (oggi spesso sostituito dal burro o dall’olio) dava vita a un dolce povero, nutriente e adatto a tutta la famiglia. Ancora oggi, le pastarelle vengono preparate in casa per mantenere viva la tradizione dolciaria regionale.
Ingredienti e ricetta delle pastarelle molisane
Dosi per 6 persone
- 500 g di farina debole
- 150 g di zucchero
- 3 uova intere
- 100 g di strutto (oppure olio di oliva o arachidi)
- 15 g di ammoniaca per dolci (o 1 bustina di lievito in polvere)
- 120 g di latte
- la buccia grattugiata di 1 limone non trattato
Procedimento passo passo
1. Prepara l’impasto
In una ciotola mescola la farina con lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e l’ammoniaca (o lievito). Aggiungi lo strutto morbido (o l’olio) e le uova intere. Versa il latte a filo continuando a mescolare con energia fino a ottenere una pastella sostenuta, non troppo liquida.
2. Forma le pastarelle
Su una teglia rivestita con carta da forno, lascia cadere piccoli mucchietti di impasto con un cucchiaio, distanziandoli di circa 5 cm.
3. Cottura
Spolvera la superficie con un po’ di zucchero semolato e cuoci a 180°C per 15 minuti, senza aprire il forno.
4. Raffreddamento e conservazione
Lascia raffreddare le pastarelle su una griglia, in modo che l’umidità non bagni la base. Si conservano bene per un paio di giorni in un contenitore ermetico.
Consigli dello chef
- Per un gusto più intenso puoi aggiungere all’impasto qualche goccia di liquore all’anice o alla sambuca, come si usa in alcune zone del Molise.
- Le pastarelle molisane sono perfette anche come dolci casalinghi delle feste: semplici da fare, sempre apprezzati.
- Ideali tra le ricette facili da proporre in famiglia o per arricchire la colazione con un dolce tipico del Molise.
Post rivisto e aggiornato il 25 ottobre 2025 con nuove foto e contenuti ampliati.
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