I casciatelli, chiamati in dialetto “caciatelli o casciaielli ”sono una specialità tipica della cucina molisana e come tali inseriti nella lista dei prodotti agro alimentari tradizionali italiani (PAT). Per tradizione i casciatelli in Molise si preparano per la Settimana Santa e costituiscono la colazione e l’antipasto del pranzo del giorno di Pasqua. Consistono in piccoli panzerotti salati, ripieni con una farcia a base di uova e caciotta rigatino, un eccellenza dell’arte casearia del Molise, e cotti nel forno.
Ricetta casciatelli
Ingredienti per 6 persone
Per la pasta
- 500 grammi di farina
- 25 grammi di olio extra vergine di oliva
- 100 grammi di latte
- 2 uova intere
- 2 grammi di sale
- 10 grammi di zucchero
- 5 grammi di lievito in polvere per dolci non vanigliato ( 1/4 di bustina circa)
- 1 tuorlo con 30 grammi di latte miscelati per spennellare
Per il ripieno:
- 5 uova intere
- 350 grammi di caciotta rigatino
- pepe nero macinato fresco
Procedimento
Prepara l’impasto lavorando la farina con il lievito, le uova precedentemente sbattute, l’olio, il latte e il sale. L’impasto deve risultare liscio, compatto e non troppo morbido. Appiattisci leggermente la massa, copri con pellicola a contatto e fai riposare in frigo il tempo di preparare la farcia.
Per il ripieno in una terrina sbatti le uova con il sale e il pepe macinato, aggiungi il rigatino grattugiato ricavando una pastella densa, se non lo fosse (a secondo della grandezza delle uova) aggiungi un cucchiaio di caciotta.
Stendi una sfoglia di pasta di 3 millimetri circa di spessore e ricava con un coppa pasta dei dischetti di 10 centimetri di diametro.
Colloca nella centro di ogni disco un cucchiaio di ripieno di formaggio. Con il tuorlo precedentemente sbattuto con il latte spennella i bordi e chiudi i panzerotti premendo sui bordi con i rebbi di una forchetta.
Sistema i casciatelli su una teglia rivestita con carta da forno, spennella la superficie dei panzerotti con l’uovo sbattuto e cuoci in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti.
