La pizza di San Martino è una specialità tipica della cucina tradizionale del Molise che si prepara per l’11 Novembre in occasione della festa di San Martino. Consiste in una torta salata molto semplice, chiamata anche pizza scema. La pizza di San Martino si realizza con un impasto di farina, latte, formaggio grattugiato e lievito in polvere per torte salate. Si inforna subito dopo averla impastata, in quanto non necessita di lievitazione.
La tradizione molisana racconta che prima della cottura si incidono sulla pasta cruda dei segni formando degli spicchi sulla superficie. Questi corrispondo alle fette degli invitati alla merenda. In ogni fetta, in corrispondenza del bordo, si “nasconde” un legume secco all’interno dell’impasto uno per ogni spicchio ed in una sola fetta, invece, un soldino. Le nonne raccontano che, al tempo, chi trovava il soldino pagava pegno, ed avrebbe scontato una penitenza, oppure offriva la carne per il sugo per i cavatelli che si preparava in occasione del pranzo della domenica successiva. Vediamo adesso la ricetta e come preparare questa curiosa pietanza.
Ricetta pizza di San Martino
Ingredienti per 8 persone
- 750 chilogrammo di farina 00
- 200 grammi di formaggio grattugiato
- 300 grammi di latte
- 100 grammi di strutto o burro
- 12 grammi di sale
- un pizzico di noce moscata in polvere
- 25 grammi di lievito secco per torte salate (non vanigliato!) o baking
- pepe nero macinato fresco
- 7 fagioli o ceci ed 1 soldo ricoperto di carta da forno precedentemente inumidita e strizzata
Procedimento
Setaccia la farina con il lievito in polvere, disponila a fontana su una spianatoia oppure nell’impastatrice planetaria e miscela a secco con il formaggio grattugiato, il pepe macinato e la noce moscata in polvere.
Aggiungi lo strutto e il latte e amalgama il tutto impastando con vigore sulla spianatoia fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Forma una pagnotta e lascia riposare l’impasto 15 minuti coperto con pellicola in modo che la maglia glutinica si rilassi.
Disponi la pagnotta su una teglia precedentemente inumidita e rivestita con un foglio di carta da forno. Rovescia la pagnotta, schiacciala dolcemente con le mani formando una pizza spessa un paio di cm. Inserisci nei bordi dell’impasto 1 legume distanziato dall’altro (per ogni spicchio) ed il soldino impacchettato nella carta da forno.
Ribalta nuovamente la pizza e sistemala arrotondandola con le mani.
Ora incidi con la punta di un coltello (con lama sottile) ben affilato dei tagli leggeri, non troppo profondi, sulla superficie della pizza a simboleggiare i segni degli 8 spicchi. Attenzione alle incisioni che devono corrispondere a dove avrai “nascosto” i legumi ed il soldino.
Scalda il forno a 180 gradi in modalità statica, inforna la pizza e fai cuocere per 25 minuti, poi abbassa la temperatura a 165/170 gradi e lascia cuocere altri 15 minuti, avendo l’accortezza di non aprire il forno durante la cottura. Lascia intiepidire la pizza di San Martino, tagliala a spicchi ed offrila ai tuoi commensali rispettando le regole del gioco 🙂
