Tra i piatti simbolo della cucina abruzzese di mare, le Cozze alla vastese rappresentano uno degli antipasti più gustosi e tradizionali della costa adriatica. Tipiche della zona di Vasto, città marinara in provincia di Chieti, uniscono la semplicità dei sapori popolari alla ricchezza del mare abruzzese.
Le cozze vengono farcite con una morbida mollica di pane bagnata nella loro stessa acqua, profumata con prezzemolo fresco, aglio e formaggio grattugiato. Dopo essere ricoperte con una leggera salsa di pomodoro, vengono passate in forno per pochi minuti, finché la superficie diventa dorata e irresistibile. Un antipasto povero ma ricco di gusto, che racconta perfettamente lo spirito della gastronomia abruzzese: genuina, mediterranea e fatta di ingredienti semplici.
Ricetta tradizionale delle Cozze alla vastese
Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di cozze fresche
- 3 pomodori maturi
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- Mezzo bicchiere di vino bianco secco
- 2 fette di pane raffermo (solo la mollica)
- 2 spicchi d’aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo tritato
- Qualche foglia di basilico
- Olio extravergine d’oliva
- Pepe nero macinato fresco
Preparazione passo passo
1️⃣ Pulisci le cozze.
Rimuovi le incrostazioni con un coltello, strappa la barbetta e sciacquale più volte sotto l’acqua corrente.
2️⃣ Apri le cozze.
In un tegame scalda due cucchiai d’olio con uno spicchio d’aglio. Aggiungi le cozze, insaporisci con pepe e sfuma con il vino bianco. Copri e lascia cuocere pochi secondi, finché le valve si aprono. Filtra l’acqua di cottura con un telo pulito e mettila da parte.
3️⃣ Prepara il sugo.
In un tegame fai rosolare l’altro spicchio d’aglio in un filo d’olio, aggiungi i pomodori tagliati a pezzetti, il basilico e lascia cuocere dolcemente per 10 minuti.
4️⃣ Prepara la farcia.
Bagna la mollica di pane con un po’ d’acqua delle cozze. Strizzala, poi aggiungi il parmigiano, il prezzemolo tritato, sale, pepe e mescola fino a ottenere un composto morbido e profumato.
5️⃣ Farcisci e cuoci.
Elimina la parte superiore delle valve, disponi le cozze aperte su una teglia e riempile con un cucchiaio di farcitura. Copri con un velo di salsa di pomodoro e cuoci in forno statico a 180°C per circa 10 minuti, finché la superficie risulta leggermente gratinata.
Consigli dello chef
Per esaltare il sapore delle Cozze alla vastese, usa cozze freschissime e una salsa di pomodoro semplice, preparata con pomodori ben maturi. Se vuoi dare un tocco più aromatico, puoi aggiungere una grattata di scorza di limone o un pizzico di peperoncino fresco tritato. Servile calde o tiepide, con pane casereccio tostato.
Tradizione e curiosità
Le Cozze alla vastese nascono come ricetta casalinga dei pescatori abruzzesi, che riutilizzavano il pane raffermo per creare farciture saporite. Col tempo sono diventate un piatto immancabile delle tavole estive lungo la costa teatina, servite come antipasto o secondo di mare. Oggi rappresentano una delle espressioni più autentiche della cucina abruzzese di mare, insieme ad altre specialità come le sagne con pelosi e il brodetto di pesce alla vastese, piatti che raccontano la tradizione marinara della regione.
Ricette abruzzesi consigliate
Scopri altri sapori autentici della cucina abruzzese, tra mare e tradizione contadina:
- Sagne con pelosi – specialità tipica della cucina abruzzese di mare.
- ’Ndurciullune – pasta fresca allungata e ruvida, tipica di Chieti.
- Fuje strascinite – verdure di campo stufate con aglio, olio e peperoncino.
- Pallotte cacio e uova – polpette rustiche di formaggio e pane, simbolo della cucina povera abruzzese.
Post rinfrescato a Novembre 2025 a cura di Ricette Gourmet.
