La variegata cucina abruzzese spazia da pietanze tradizionali pastorali ai piatti marinari di pesce delle zone costiere, che annovera, tra le tante ricette tipiche, le sagne con pelosi, in dialetto “sagnitell nghi li pilus”. Le sagne sono un tipo di pasta fresca tradizionale abruzzese, che generalmente viene fatta in casa, senza uova, simile alle lagane, si ottiene con farina di grano duro acqua e sale. In questa ricetta le sagne vengono condite con un saporitissimo sughetto tipico della cucina vastese, a base di pelosi, una varietà di granchio di scoglio che vive lungo il litoraneo adriatico dell’Abruzzo.
Ricetta sagne con pelosi
Ingredienti per 4 persone
Per le sagnette:
- 600 grammi di farina 00
- 320 grammi di acqua tiepida
- un cucchiaio di olio di oliva
- un pizzico di sale
Per il sugo con i granchi pelosi
- 4 granchi di mare pelosi
- 250 grammi di salsa di pomodoro passata
- alcuni pomodori pelati e sfilettati
- 1 spicchio d’aglio tritato
- olio extravergine di oliva
- sale fino
- prezzemolo tritato
Procedimento
Disponi la farina a fontana sulla spianatoia, versa nel centro l’acqua tiepida, il sale e impasta fino a ottenere una palla compatta, liscia e omogenea. Copri la pasta con pellicola e fai riposare per 30 minuti. Stendi e arrotola una sfoglia di pasta sottile, taglia prima dei rotolini dello spessore di 2 centimetri, poi dividi questi nidi in 2 parti, ottenendo maltagliati irregolari. Sistema le sagne su un vassoio cosparso con farina di semola.
In un tegame di terracotta metti a crudo i granchi tagliati a pezzi, l’aglio tritato, un filo d’olio di oliva, il prezzemolo, i pomodori a pezzi, la salsa di pomodoro, un pezzettino di peperoncino (a piacere), una presa di sale e mescola il tutto.
Copri con il coperchio o con un foglio di carta stagnola e sistema il coccio sui carboni del camino o in forno a 160 gradi per 25 minuti.
In una pentola con abbondante acqua salata bollente cuoci le sagnette al dente. Versa la pasta nella padella con il sugo e manteca aggiungendo, se necessario, un goccino di acqua di cottura della pasta. Servi le sagne con pelosi in piatti da portata cospargendo con prezzemolo tritato.
