L’insalata di arance è uno dei piatti più semplici e autentici della cucina povera siciliana. Nata nelle campagne dove gli agrumi erano protagonisti assoluti dell’alimentazione contadina, questa preparazione unisce ingredienti essenziali della enogastronomia siciliana: arance dolci e succose, olio extravergine profumato, cipolla rossa e olive nere.
È una ricetta che racconta il territorio e la stagionalità: veniva preparata soprattutto nei mesi invernali, quando le arance erano nel pieno della maturazione e diventavano un’alternativa fresca, economica e salutare per accompagnare piatti di carne, pesce o come antipasto freddo. Il suo equilibrio tra dolcezza, acidità e sapidità è uno dei motivi per cui l’insalata di arance è uno di quei piatti tipici siciliani che incarna l’essenza pura della cucina regionale.
Ricetta dell’insalata di arance
Ingredienti per 4 persone
- 800 g di arance Tarocco (o altra varietà siciliana)
- 6 cl di olio extravergine d’oliva siciliano
- Cipolla rossa (a fettine sottili)
- Olive nere denocciolate
- Prezzemolo tritato
- Sale (preferibilmente fiocchi o fior di sale)
- Pepe nero q.b.
Preparazione passo passo
1️⃣ Pulisci le arance
Pela a vivo le arance eliminando completamente la parte bianca, amarognola. Tagliale a spicchi o a rondelle, secondo preferenza.
2️⃣ Aggiungi la cipolla
Affetta la cipolla rossa in anelli molto sottili e distribuiscili sulle arance.
3️⃣ Condisci
Emulsiona olio extravergine, sale e pepe. Versa il condimento sull’insalata.
4️⃣ Completa e servi
Aggiungi le olive nere, una spolverata di prezzemolo e lascia riposare 5 minuti per far amalgamare i sapori.
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