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Enogastronomia Ligure

Enogastronomia ligure: il gusto del mare e dell’entroterra

L’enogastronomia ligure è un viaggio verticale, sospeso tra il blu del mare e il verde degli uliveti.
Una cucina nata dalla semplicità contadina e marinara, fatta di ingredienti poveri ma ricchi di profumi: olio d’oliva, basilico, erbe spontanee, pesce fresco e farine di legumi. In ogni borgo, da Ponente a Levante, si racconta una storia diversa — quella di una regione che, pur essendo stretta tra mare e montagna, ha saputo creare un patrimonio culinario immenso e riconoscibile ovunque.

Il legame tra mare, orti e tradizione

In Liguria la tavola è un’armonia di contrasti: il sapore iodato del mare si unisce alla delicatezza dei prodotti della terra.
L’olio extravergine Riviera Ligure DOP, dal profumo leggero e fruttato, accompagna piatti simbolo come il pesto genovese, emblema della regione e del suo carattere mediterraneo.
Le erbe aromatiche crescono sulle terrazze affacciate sul mare e diventano protagoniste di ricette come la torta pasqualina, il preboggion e le frittate di borragine, mentre la cucina marinara si esprime nei bagnun di acciughe, nelle cozze ripiene e nella capponadda di Camogli, ricetta povera ma geniale nata tra i pescatori.

Sapori popolari e tradizioni di forno

Impossibile parlare di Liguria senza citare i suoi pani e i suoi street food: la focaccia genovese, calda e dorata, la focaccia di Recco farcita di formaggio, la farinata di ceci cotta nel testo di rame e il pane di Triora PAT, detto anche “pane delle streghe”.
Dolci semplici ma genuini come la stroscia di Pietrabruna, il latte fritto genovese e lo sciroppo di rose raccontano la parte più autentica e affettuosa della cucina ligure: quella che profuma di casa.

Prodotti e vini liguri da conoscere

Ogni valle e ogni borgo custodiscono un prodotto d’eccellenza: il salame di Sant’Olcese, il formaggio San Ste’, le nocciole di Albenga, il basilico genovese DOP, i carciofi spinosi di Albenga, il vino Sciacchetrà delle Cinque Terre, il Pigato, il Vermentino e il Rossese di Dolceacqua.
Sono sapori che rappresentano il legame inscindibile tra territorio e identità, un filo che unisce la tradizione contadina all’eleganza del mare.

Fiere, sagre e convivialità

L’enogastronomia ligure vive anche nelle piazze e nelle feste popolari.
Dalla celebre Sagra del pesce di Camogli, dove enormi padelle friggono quintali di pesce azzurro, alle sagre dedicate al basilico, all’olio e ai dolci delle valli interne.
Sono eventi che celebrano il lavoro dei produttori, dei pescatori e delle famiglie che ancora tramandano ricette antiche, portando avanti un’eredità che sa di mare e di sole.

Dalla tavola ligure all’Italia del gusto

L’enogastronomia ligure è un viaggio che parte dal mare e arriva fino agli ulivi dell’entroterra, dove ogni piatto nasce da un prodotto autentico e da una tradizione viva.
Se vuoi scoprire i sapori che la ispirano, esplora la sezione dedicata ai prodotti tipici liguri: troverai oli, vini, formaggi e specialità che raccontano l’identità della regione.
Per assaggiare dal vivo queste eccellenze, entra nelle guide dove mangiare in Liguria, tra osterie vista mare, friggitorie e ristoranti dell’entroterra.
E se vuoi continuare il viaggio tra territori e sapori, visita la sezione enogastronomia italiana: un percorso tra culture, ingredienti e cucine regionali che fanno grande il nostro Paese.

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