Il latte fritto genovese è un dolce tipico della gastronomia ligure. La ricetta nasce dalla tradizione povera della cucina italiana. Gli ingredienti sono quelli basilari e sempre presenti in dispensa, anche se non hai fatto la spesa. Latte, burro, farina e pane grattugiato sono tutto ciò che serve per coccolarsi con un dessert rapidissimo da realizzare. Per portare in tavola il latte fritto genovese basta cuocere il latte con la bacca di vaniglia, lo zucchero, le uova e la farina. Si lascia raffreddare fino a quando il composto si rapprende. Si taglia a pezzi, si impanano e si friggono in olio bollente. Il risultato sono dolcissimi bocconcini croccanti, certamente un po’ calorici ma irresistibili.
Quando gustare il latte fritto genovese
Il latte fritto genovese è una risorsa preziosa soprattutto per chi non ha troppa confidenza con la preparazione di dolci. Imparare questa ricetta può infatti tornare utile in molte occasioni. Perfetto come merenda golosa, o come fine pasto, questo storico dessert della tradizione ligure ti stupirà con la sua semplicità. Amato da grande e piccini, il latte fritto alla genovese è una delle tante specialità fritte della cucina italiana. Scopri come realizzarlo a casa tua con i consigli dello chef e mettiti subito alla prova!
Ricetta latte fritto
Ingredienti
- 500 grammi di latte
- 75 grammi di zucchero
- 65 grammi di farina
- 1/2 bacca di vaniglia
- 2 uova intere
- 2 albumi
- Buccia grattugiata di mezzo limone biologico
- Pane grattugiato
- Olio di arachidi
- Zucchero a velo
- Facoltativo un pizzico di cannella
Procedimento
In un pentolino scalda il latte con la polpa della bacca di vaniglia e, appena inizia a bollire, spegni il fuoco.
In una bacinella mescola la farina con la cannella, lo zucchero e la buccia grattugiata del limone.
Aggiungi 2 uova intere, mescola con una frusta da pasticceria fino ad ottenere una crema omogenea e versa il tutto nel latte bollente. Mescola ancora e lascia cuocere a fuoco dolce per 10 minuti circa.
Versa la crema di latte cotta in una pirofila leggermente unta, copri con pellicola e lascia raffreddare completamente.
Sforma il composto e taglialo a cubetti o piccoli rombi.
Infarina, immergi 2-3 pezzettini di crema cotta alla volta negli albumi semi-montati e impanali nel pangrattato compattando ogni pezzettino di crema tra le mani.
Friggi i cremini in olio bollente fino a doratura, scola su carta da cucina e cospargi il latte fritto con zucchero velo.
Vedi anche la ricetta della crema fritta marchigiana.
