Gli gnocchi alla romana sono una di quelle ricette che parlano la lingua delle gastronomie romane: teglie fumanti, profumo di burro fuso e quella crosticina dorata che fa venire fame al primo sguardo. Un piatto antico, semplice e rassicurante, fatto di pochi ingredienti: semolino, burro, latte e formaggi. Un inno alla cucina casalinga del Lazio.
Nella tradizione regionale, gli gnocchi alla romana occupano un posto speciale. Sono morbidi, cremosi dentro e gratinati fuori, perfetti per chi ama i sapori genuini e vuole portare in tavola un primo che non delude mai.
Prima di metterti ai fornelli, scopriamo qualcosa sulla loro storia affascinante.
Origini e curiosità degli gnocchi alla romana
Dietro questo piatto così “romano” si nasconde una storia piena di sfumature. Alcune fonti sostengono che la ricetta abbia origini piemontesi; altre ipotizzano che il nome derivi da un errore di trascrizione: gnocchi alla romena, diventati poi “alla romana”. Certezze poche, tradizione tanta: oggi gli gnocchi alla romana sono considerati un classico assoluto della cucina capitolina, presenti da generazioni nelle osterie e nei menu del giovedì romano.
Ingredienti
- 300 g di semolino
- 1 litro di latte intero
- 70 g di burro
- 50 g di Parmigiano Reggiano
- 50 g di Pecorino Romano
- 2 tuorli
- 18 g di sale
- Noce moscata
- Pepe nero
Preparazione passo passo
1️⃣ Prepara la base di semolino
Porta il latte a ebollizione con metà del burro, il sale, una grattata di noce moscata e un pizzico di pepe. Quando il latte è caldo, versa il semolino a pioggia mescolando con una frusta per evitare i grumi.
Continua a cuocere per circa 10 minuti, finché il composto risulta denso e uniforme.
2️⃣ Stendi e fai rassodare
Trasferisci il semolino ancora caldo su una teglia leggermente unta e livellalo a uno spessore di circa 1 cm.
Lascia raffreddare completamente per almeno un’ora, così da ottenere un impasto compatto e facile da tagliare.
3️⃣ Ricava i dischi
Con un coppapasta da 5 cm (oppure un bicchiere), ricava i classici dischi di semolino. Disponili in una pirofila imburrata, sovrapponendoli leggermente in file ordinate.
4️⃣ Condisci e gratina
Cospargi gli gnocchi con il resto del burro a fiocchetti, una spolverata di Parmigiano e Pecorino.
Inforna a 180°C per 15–20 minuti, finché si forma una crosticina dorata irresistibile.
Sforna e servi caldissimi.
Consigli dello chef
Un piatto semplice nasconde sempre qualche trucco professionale:
- Per un gusto più ricco, aggiungi una noce di burro chiarificato sulla superficie prima di infornare.
- Se ami i sapori più intensi, aumenta leggermente la dose di Pecorino Romano.
- Variante gourmet: aggiungi una crema di formaggi (Parmigiano frullato con poca panna calda) prima della gratinatura.
- Gli gnocchi alla romana possono essere preparati il giorno prima e cotti all’ultimo minuto.
Altre ricette del Lazio da provare
Per continuare il viaggio tra i piatti tipici del Lazio, prova anche:
- Supplì di riso – lo street food romano per eccellenza
- Penne all’arrabbiata – il primo piccante simbolo della cucina capitolina
- Trippa alla romana – con menta e pecorino come da tradizione
- Abbacchio – secondo piatto iconico della cucina laziale
Una selezione perfetta per scoprire l’anima saporita e autentica della gastronomia laziale.
