La trippa alla romana è un secondo piatto tradizionale della cucina capitolina, nato come piatto povero per recuperare parti di carne meno pregiate come gli stomaci dei bovini. Per la ricetta si utilizza trippa sbollentata e tagliata a striscioline, si prepara un fondo di grasso di prosciutto, o di pancetta, con sedano carota e cipolla, nel quale prima si rosola la trippa, poi si sfuma con vino bianco, si aggiunge poca salsa di pomodoro e si porta il tutto a cottura. La trippa viene insaporita fuori dal fuoco con 2 sapori forti immancabili nella cucina romana; pecorino e mentuccia fresca. Ecco nel dettaglio la ricetta originale.
Ricetta trippa alla romana
Ingredienti per 4 persone
- 800 gr di trippa di vitello precotta
- 100 gr di pancetta;
- 100 gr di olio evo;
- 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 carota;
- 1 spicchio d’aglio;
- qualche foglia di mentuccia tritata;
- 500 gr di pomodori;
- 150 di pecorino grattugiato;
- sale e pepe.
Procedimento
Taglia la trippa a listarelle sottili. Rosola in un tegame la pancetta nell’olio di oliva con un tritio di cipolla, sedano e carote, aggiunge l’aglio intero e la foglia di alloro. Versa la trippa, lascia rosolare qualche minuto, bagna con mezzo bicchiere di vino bianco e quando evapora aggiungi i pomodori pelati e schiacciati, un pizzico di sale e pepe, e lascia cuocere lentamente senza coprire, aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua nel caso dovesse asciugarsi troppo.
Cinque minuti prima di togliere la trippa dal fuoco, aggiungi le foglie di mentuccia precedentemente spezzettate e completa la cottura. Spegni il fuoco, aggiungi una manciata di pecorino grattugiato, amalgama e lascia insaporire qualche minuto. Servi la trippa alla romana ben calda, conspargendo il piatto con altro pecorino romano grattugiato e una foglia di menta fresca per decorazione.
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